清爽調 母親節蛋糕入茶

母親節蛋糕除了外觀拚創意,各大品牌看準近年消費者偏愛清爽成人系口感,開始推減少濃厚奶油、融入更多茶葉的蛋糕,不僅媽媽喜愛,也受到年輕族群擁護,許多茶葉蛋糕新品甫上市,就帶動業績成長2至4成。

從熟悉口味延伸

 為何茶葉在烘焙類別大受歡迎?擁有多年經驗、近期也將茶葉融入麵包的烘焙名師吳寶春分析,「主要是人人幾乎都有喝茶經驗,從熟悉的口味延伸到烘焙,最能夠抓住客人的心」,反之如果突然做酸辣蛋糕,大眾可能就不敢嘗鮮。吳寶春烘焙學院近期提倡客家文化販售麵包「梅引茶金」,運用東方美人茶讓歐式麵糰即便不加糖、奶油也能保持茶香,達到齒頰生津境界,單個售價260元。

 這波茶葉蛋糕之爭熱鬧萬分,金格觀察到,媽媽們口味偏清爽,過去金萱紅茶款蛋糕相當熱賣且消費者有年輕化趨勢,客群以25至30歲女性為主,因此母親節新推「柚見蘋安雙色長崎蛋糕」,上層為蜂蜜糕體,下層則是紅茶做基底交織韓國香橙果肉,口感豐富,預估新品登場,業績可較往年漲45%,即起至8日特價361元,消費一盒就捐20元助公益。

典雅充滿文化感

 「金帛手製」則認為,抹茶元素典雅富文化感,且清爽滋味更得年輕人的心,25至34歲女客尤為喜愛,今年特別開賣外觀夢幻的「綠籬笆的春天」,內餡運用草莓卡士達醬,奶油則加水蜜桃點綴,最後搭日本小山園抹茶提香,每條580元,預估整體銷售順勢漲2成。

 Mr. August推出首款蛋糕「綠葡萄蜂蜜伯爵蛋糕」,以來自紐西蘭野花蜜搭杏仁粉、水果及麵粉豐富口感,並運用「伯爵茶」融入鮮奶油佐時令水果作內層夾心,巧妙混搭不突兀,帶出食材香氣亦可滿足清爽感。

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逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

 不僅烘焙品牌,「唐寧茶」也攜手戚風蛋糕專賣店CHIFFON推「唐寧胭脂莓果茶天堂」,以胭脂莓果茶作蛋糕基底並加入莓果乾,外型可口連孩子也喜歡,4吋售價800元,業者表示,近年養生風正夯,媽媽們因身體訴求厭倦甜膩,茶不僅有回甘效果,還能平衡油脂和糖分,另因疫情外帶人數增長,買氣有望上漲至少2成。(中國時報 朱世凱)

金帛手製母親節限定款「綠籬笆的春天」以抹茶提香,每條580元。圖/金帛手製提供 唐寧茶攜手CHIFFON推「唐寧胭脂莓果茶天堂」,不甜膩滋味抓住媽媽的心。圖/TWININGS唐寧茶提供 Mr. August「綠葡萄蜂蜜伯爵蛋糕」運用伯爵茶香減少甜膩並帶出食材風味。圖/Mr. August提供 吳寶春烘焙學院「梅引茶金」運用東方美人茶推廣客家文化。圖/吳寶春烘焙學院提供

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