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燒麥餡是做燒麥這道美食當中最重要的一個步驟，如果是燒麥餡沒有做好就會使得燒麥整體的口感都會受到影響，而燒麥餡也是可以根據自己的口感來選擇不同的原材料來進行製作，比如說羊肉燒麥，草菇燒麥，這些味道上面都是比較容易接受，會讓人們感覺到非常的喜愛，做起來也很簡單。

草菇燒賣

【原料】：1、主料：鮮草菇500克，豬瘦肉250克，蝦仁150克，燒賣麵皮20張，雞蛋2隻。2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

【製法】：

1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】：羊肉燒賣

【所屬菜系】：西北菜

【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【製作材料】：

主料：小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料：香菜30克，

調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】：

1.將羊肉洗乾淨，剁成末;

2.香菜去根，洗凈，切成末;

3.大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;

7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰;

8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9.搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;

11.燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

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青椒炒灌腸這道菜肴是非常下飯，很多比較愛吃的人們都很喜歡這道菜肴，會勾起來自己的食慾，不過如果只是使用青椒來翻炒灌腸就會使得味道上面變得十分的單調，這個時候就可以在裏面加入一些自己比較愛吃的蔬菜，就可以提升味道，比如說綠豆芽，這種食物就是很適合放在一起翻炒。

將灌腸切成長條;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗凈切成末備用;另備鹵油50克(即滷肉的湯油)。

將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。

一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸;或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

1、肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的麵粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業區藏族农民殺豬時用豬肉、豬腸製作，稱為“起碼”(藏語音譯，意為肉腸)。回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸製作。

2、血腸：在宰豬殺牛、羊時，用乾淨容器盛接的新鮮乾淨血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。

3、面腸：將豌豆麵粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。

4、油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗乾淨的羊腸灌裝，投進鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。

5、肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然後灌羊腸，煮熟。

五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無窮。

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很多人們對於青椒的切法總是沒有辦法掌握其要領，這樣就會讓自己切出來的青椒大小不一，在翻炒的時候也會使得很多比較大的青椒片沒有辦法更快的入味，甚至是沒有炒熟，所以最好是切的時候注意形狀大小相似，這才可以讓翻炒的過程中不會遇到這樣的問題，還可以在裏面加入些鹽腌制。

青椒的切法

豆豉青椒

【調料】植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。

【做法】

1. 將青椒洗凈，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。

2. 鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。

【小貼士】將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。

青椒番茄炒蛋

【原料】西紅柿，青椒，雞蛋

【調料】花生油，蒜，鹽

具體做法

1：分別將西紅柿、青椒洗凈切塊

2：將雞蛋炒熟，蒜切小片

3：底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟

4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋

5：出鍋前加鹽即可

【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。

青椒炒茄絲

【步驟】：

1、茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分後放入煸炒至軟盛出。

3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

4、最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。

青椒土豆絲

【原料】：青椒6個、牛肉絲150g

【調料】：油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

【做法】：

1)青椒去籽切成絲;

2)牛肉拌上a)的調料，腌味10分鐘;

3)鍋中放入油，加熱後下2)的牛肉炒至變色，加入1)的青椒絲、蚝油炒勻即可。

青椒炒皮蛋

【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

【做法】：

1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片;

2 、鍋中油至7成熱后，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用;

3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

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宮寒患者在飲食方面肯定是需要更加註意，有一部分患者本身就是由於寒冷的食物而引起，必須要通過飲食調理才可以讓自己的身體變得更加好一些，應該要多吃一些具有暖宮效果的食物，其中就包括了番茄和大棗等，這些食物在攝入以後就可以讓自己的身體內部變得更加健康一些，不會出現更多的癥狀。

1.因宮寒部分原因是貪食寒涼之品所致，也可通過飲食進行調理。一方面，如多食用溫經暖宮的食物，如核桃、大棗、花生、洋蔥、番茄，每日午餐或晚餐後喝一杯薑茶，能主動化解體內寒氣，長期堅持對調理宮寒十分有益;另一方面，性寒食物少吃，如綠豆、苦瓜、涼瓜等。

2.注意胞宮保暖，尤其下身要少受涼，注意給小腹、腰部和雙腳保暖。。尤其註意腳部保暖，春夏之交不要過早暴露雙腿、過早穿短裙，穿裙子的話，最好要穿厚羊毛襪打底，以防寒從腳下生。

3.月經期間、產後、哺乳期要注意避免過多接觸寒涼，如經期女性不要冒雨涉水、坐臥濕盛之處。

中醫有“動則生陽”之說，即運動可以改善體質，每天保證半小時的走路時間，能改善循環。平日多用熱水燙腳，刺激足底的經絡和穴位，使身體處於溫暖狀態也可改善宮寒狀態。

實寒的病理機制是寒邪凝滯於胞宮，使氣血流通不暢，因此治療為溫化寒濕之氣，服用溫經湯、桂枝茯苓丸等;虛寒的病理機制是脾腎陽虛，虛寒內生，氣血流通不暢，治療可溫補脾腎，服用艾附暖宮丸、金匱腎氣丸等。

可通過中醫的望聞問切四診合參進行檢查確定。望：面色晄白或青白，形體略胖、舌質黯淡、舌苔白;聞：白帶清稀無味，月經色黯淡無異味;問：月經不調、流產、惡露不絕、不孕、各種婦科疼痛，全身小腹冷痛，得

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叉燒醬，是一種常見的調味料。但是叉燒醬並不是單一調味品，是通過其他調味品搭配製作而成的。一般叉燒醬會在食用叉燒的時候使用。但是如果沒有叉燒醬的話，也可以用其他的醬料代替。沙拉醬、海鮮醬、番茄醬都是常見醬料，也可以取代叉燒醬。當然，我們也可以自己進行搭配。

叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。有開胃消食的功效。

1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。

2、在鍋內把調勻的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。

3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。

4、冷卻后裝罐，冷藏。

注：冷藏后的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況，屬於正常情況，叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

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一般來說，叉燒醬的使用方式是搭配叉燒肉的，因為叉燒醬可以增加叉燒的味道。那麼，叉燒醬可以做什麼菜呢？其實我們很少使用醬料進行烹飪。但是如果大家喜歡的話，可以在炒菜的時候，適量的添加一些叉燒醬。尤其是大家想要讓菜肴更加鮮美的時候，都可以使用一些。

冬菇蒸雞

首先準備冬菇滑雞（冬菇蒸雞）配料:冬菇（野生菇）10克、土雞200克、紅椒1隻、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌勻待用。

3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

叉燒醬豆腐角

【材料】

主料：老豆腐1塊

配料：白芝麻適量、香蔥1根

調料：叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】準備好材料：老豆腐，控干水分，切成三角塊；

2.起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角；中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現；撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油；

3.小碗里先放入叉燒醬；再倒入一茶匙生抽；根據個人口味加入少許蜂蜜；放入鹽和雞精，及半碗礦泉水；用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用；

4.另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁；撒入適量白芝麻；最後撒上蔥花即可。

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蛋奶其實就是蛋羹的升級版。蛋奶的製作非常的簡單，也和蛋羹類似，只需要準備雞蛋和牛奶就可以了。一般我們蒸蛋羹的時候，是用水稀釋雞蛋的，而蛋奶，而是把水替換成牛奶，用牛奶稀釋雞蛋，然後隔水蒸熟就可以了。可以說，製作蛋奶非常的簡單，而且也很節約時間。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參与複雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

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