涼菜清單25道:有葷有素,比大魚大肉更受歡迎,年夜飯必備

除夕年夜飯,一年裡最重要的一頓團圓飯,和家人一起,在廚房準備一桌豐盛的菜餚,一家人團聚在一起,舉杯暢飲,無比幸福。年夜飯除了解饞的大魚大肉,必不可少的就是爽口開胃的涼拌菜!今天就教大家春節必備的涼菜,有葷有素,味道吃起來比大魚大肉還要香。做法也非常的簡單,半個小時就可以做好幾道。過年期間端上桌,比大魚大肉更容易光盤,頗受大家喜歡。

富貴竹

用料:

黃瓜2根、蝦250克、玉米粒20克、青豆粒20克、胡蘿蔔丁10克、鹽適量、澱粉適量、花椒少許、薑絲少許、料酒少許、蠔油適量、干紅辣椒適量

做法:

1、準備好鮮蝦,剝好蝦仁抽去蝦線,然後切成大丁,加少許料酒、蠔油或生抽、澱粉等自己喜歡的味料醃製幾分鐘,不喜歡料酒、蠔油的,可以不加,放生抽也可以的,澱粉是一定要放一點的,可以讓蝦仁口感嫰美

2、準備好玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁焯水後控去水備用

3、黃瓜切差不多大的段,準備做黃瓜盅

4、用刀把兩頭各留一些,然後切去中間的小部分,切下來的黃瓜多餘部分不要扔了

5、用刀把黃瓜四圈邊兒先劃一下,然後用勺子把黃瓜肉挖出刮乾淨

6、底部為了放在盤子裡能放的穩,可以用刀切去一些,成平面裝上菜後會很好固定的

7、選一個合適的盤子,把黃瓜盅擺好擺成竹子,黃瓜多餘下來的皮剪幾個竹葉、竹筍、細竹竿擺好拼成一幅意境畫兒

8、下面就是炒菜的事兒了,可以選擇自己喜歡吃的菜小炒即可,我這裡做了一道蝦仁炒玉米粒,熱鍋溫油,先放入少許花椒、薑絲、辣椒迅速爆一下,然後撈出留下油備用

9、倒入蝦仁在熱油裡爆炒,不要炒時間太長,顏色微變色,蝦仁肉爆出花即可

10、倒入玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁炒片刻,因為食材是熟的,無需炒時間太長,快出鍋時候加入鹽、雞精調味即可,因為蝦本身是鮮的食材,所以我沒有放雞精

11、把炒好的蝦仁玉米粒裝入黃瓜盅,我在旁邊用煮熟的蝦尾擺了兩隻蝴蝶,不會擺的可以省略哦

12、完成!

果仁菠菜

所需材料:菠菜,熟花生米,醋,蒜,香油

菠菜洗淨切斷,鍋裡燒開水,菠菜放進去煮30秒,撈出後過涼水,放入容器中。放入一小把花生米,加醋,蒜末,鹽,香油後攪拌均勻,裝盤上桌即可。

木耳藕片

所需材料:木耳,蓮藕,蔥,蒜,醋,生抽,鹽,香油

蓮藕去皮切片,涼水沖洗掉表面澱粉,鍋裡燒開水煮一分鐘,撈出過涼水,放入容器中,加入泡發的木耳。蔥切死,蒜切沫,加入醋,生抽少量,鹽適量,鹽,香油,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

涼拌金針菇

食材

金針菇80克,黃瓜50克,胡蘿蔔25克,熟芝麻適量,油適量,鹽適量,綿白糖適量,白醋適量,香油1小勺,麻油1/4勺。

做法

1、將金針菇根部切除,逐根撕開,洗淨。

2、鍋中放適量水,煮開後放入金針菇,煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。

3、黃瓜洗淨,斜刀切片,再切成絲,胡蘿蔔洗淨,去皮,切絲。

4、鍋中放適量水,煮開後滴入幾滴油,放入胡蘿蔔,煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

5、把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中,放入鹽、白糖、白醋,抓拌均勻。再放入香油、麻油,拌勻

6、盛入小盤,撒少許熟芝麻即可。

涼拌腐竹木耳

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好;

2. 準備好其它原材料;

3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用;

5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳, 放入按壓好蒜泥;

7. 再加入香菜和紅椒段,放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;

8. 拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

食材

花生米隨意,芹菜隨意,胡蘿蔔隨意

調料

大蔥,姜,蒜,花椒,桂皮,香葉,八角,鹽,味精,雞精,耗油,醬油

做法

1、花生米洗淨。鍋裡放水,放入調料和花生米煮熟,多放鹽,花生容易入味,大火煮開轉小火。

2、煮花生米的同時,把胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁或切段備用。

3、花生米煮好後,瀝乾水分,挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料!因為已經都入味了

4、另起鍋。鍋裡在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下,不要焯過頭嘍,掌握不好的話可以自己嚐一下!焯好後撈出馬上過一遍冷水!

5、把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份,把三樣放在盆裡!加入調料2 攪拌均勻,灑上熟芝麻即可!喜歡辣的可以放點辣椒油,喜歡香油的也可以放點香油!

涼拌豆腐皮

主料:豆皮

調料:黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油

1、豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。

2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲,燙熟即可。

3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼。

4、香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。

5、加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。(小竅門:用手抓拌更好吃哦~)

涼拌海帶絲

食材

海帶絲,

姜、蒜、鹽,油、味精,生抽、陳醋(黑色),小米椒。

做法

1、姜、蒜、小米椒(1:1:1)切碎備用。

2、海帶絲在水里煮10分鐘左右,撈出過涼水備用。

3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中,我這裡是800克海帶絲,用生抽、醋各三勺,鹽、味精、白糖各2/3勺。

4、把上步驟準備好的調料倒在海帶裡,姜、蒜也放在海帶上面,熱鍋入油,油燒開以後,關火,放入小米椒炸香,把辣椒油倒在海帶絲上。

涼拌藕片

食材

蓮藕,蒜,乾辣椒碎,熟芝麻,醬油,醋,鹽,白糖,雞精,芝麻油,小蔥。

做法

1、蓮藕表面刷洗乾淨,冷水入鍋,蓋上蓋,煮25分鐘左右至熟。

2、煮好的蓮藕待不燙手時切厚片乾辣椒碎放進小碗裡。

3、燒兩勺熱油,油面冒煙後直接澆在辣椒碎上。

4、撒上熟芝麻拌勻切好的藕片裝進大點的容器裡,撒上蒜蓉。

5、調入鹽,醋,醬油,白糖,雞精調味淋入芝麻油,撒上小蔥末拌勻即可。

涼拌紅薯粉條

食材

紅薯粉條(幹)80g,黃瓜1條,生抽20g,醋20g,鹽1克,糖8g,涼開水60g,大蒜1大瓣,油潑辣子隨意。

做法

1、粉條用熱水泡軟,煮開,撈出過涼水後瀝乾,切成10公分左右長的段兒

2、黃瓜切絲,放在粉條一起

3、大蒜拍碎切末放在一個小碗裡,加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻

4、調料汁淋入粉條中,可按自己口味加入辣椒油,裝盤。

拍黃瓜

食材

黃瓜,蒜瓣,香菜,生抽,醋,鹽,白糖,香油,芝麻,老乾媽。

做法

1、黃瓜稍稍去皮,刮下就好,切成段刀拍,拍好放到盆裡。

2、黃瓜放適量鹽晃勻,醃製下.這個時候剝好蒜瓣.一樣用刀拍下稍稍剁下。

3、香菜切段,黃瓜醃製的差不多了濾水,濾好出水的黃瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老乾媽,加白糖,一點點生抽。

4、香菜,拌勻,晃下盆就好基本上,加芝麻拌勻即可。

口水雞

主料:土雞(半只) (600克) 熟芝麻(1勺) 熟花生米(25克) 生抽(4湯匙) 小蔥(1棵) 香菜(1棵) 蒜蓉(2湯匙) 朝天椒(1個) 香醋(1湯匙) 香油(1勺)

廚具:煮鍋

做法:

1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)

2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎

4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。

6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。

7、將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成

紅油豬耳朵

主料:熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。

2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡,倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋,拌勻。5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。

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6、再來上一勺自製的紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!

大拌菜

材料:

紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆

做法:

1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用

2、調酸甜汁、白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。

3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡,再放入事先炸好的花生米,將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

五彩大拉皮

食材:

拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量

調料:

料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。

做法:

1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲,切木耳

3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。

4.下鍋炒肉,5成熟時盛出備用

5.鍋裡放5克油,待油溫5成熱時,放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。

6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入,不停地翻炒,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上,關火盛出放涼。

7.煎雞蛋,並將雞蛋切成絲

8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。

9.裝盤,把肉絲放在拉皮的上面,配好調合好的醬汁,一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。

涼拌萵筍絲

食材:

萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

做法:

1.將萵筍去皮切絲

2.將切好的絲放入到涼開水(最好加幾塊冰塊的)浸泡15分鐘

3.將紅椒切成細細的絲備用

4.泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中,加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5.將炒鍋上火加入少許食用油,燒熱後下入幾粒花椒,炸出香味,顏色變深後關火,撈出花椒粒丟棄不用

6.加入花椒油攪拌均勻,立即食用

小貼士

1.拌好後要盡快食用,否則時間長了就會出湯了。

2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦,做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢

涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。

2.鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。

3.撈出,用純淨水投涼。

4.倒入涼拌汁。(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)

5.倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)

6.攪拌均勻。

麻油拌雞胗

雞胗400克;蔥3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1個;熟芝麻少許;

料酒;鹽;生抽;糖;香醋;香油;

步驟

1雞胗清洗乾淨;入開水中焯一下;變色後撈出,溫水沖洗掉表面的雜質;

2蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗乾淨;雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥薑、花椒、八角、鹽和料酒,上汽後小火繼續壓5分鐘;

3關火,自然排氣後,取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

藍莓山藥

材料:鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍莓醬1勺、水適量

步驟

  1. 先將山藥洗乾淨,切成幾小段,用刮刀去皮然後再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘!
  2. 蒸好的山藥放涼一些,用硬一點的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥,然後加入煉乳和牛奶,用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細膩!
  3. 裱花袋裝上裱花嘴後,放入山藥泥,擠出自己喜歡的造型!藍莓醬加少量的水調稀一些撒在山藥泥上就完成了!順便裝飾一下~

苦瓜拌蝦仁

主料:苦瓜2根、鮮蝦200克

調料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法:

1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。

2、入開水中焯燙,變色後撈出,過涼開水,撈出瀝乾備用,苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。

4、大蒜拍扁後剁碎,焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。

以上這幾款涼菜,不管是選材還是烹飪方法,都是比較常見,比較簡單的,有沒有廚房經驗,都能輕鬆搞定。這幾款涼菜,絕對比大魚大肉還受歡迎,還等什麼趕緊收藏吧,年夜飯的餐桌上為家人為父母一顯身手吧!

涼拌魔芋絲

用料:魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴

做法:

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。

3.鍋中放入適量的水燒開後,將木耳絲放進鍋內,焯熟後撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水,然後倒入魔芋絲,再加一小勺鹽。大火煮開後,轉中火再煮五分鐘,撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內,加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後,靜置十分鐘左右。

8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上,然後撒上香菜即可

涼拌素四樣

配料:

輔料:

四冷拌素食方法

1。主要成份:黑木耳、豌豆、蘿蔔、馬鈴薯。

2。土豆片、櫻桃蘿蔔片

三.熱水鍋,豌豆煮水,冷水色。

4。土豆,開水,成熟和冷水,同樣的黑木耳也煮,以消除和冷卻成熟。

5。把四種原料放在一個較大的盆裡

6。現在準備蔥調料:辣椒和蔥

7。把油倒入鍋中,待油熱,蔥、乾辣椒碎,小火炒。

8。洋蔥入鍋

9,加入鹽,味精,醬油和芝麻油。

10。包裝後,撒上芝麻.

涼拌牛肉

用料:牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙

做法:

1.鍋裡放清水,下入整塊牛肉、兩片薑和1大匙料酒烹煮

2.煮沸後撈去血沫,蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘,煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可;撈出放涼

3.洋蔥切絲,香菜切段。薑蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁

4.牛肉放涼後切薄片,加洋蔥、香菜和調味汁,再加一大匙煮牛肉的湯,拌均勻即可

酸辣蕨根粉

材料:

步驟

  1. 煮鍋開水,放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反復過涼,撈出瀝乾水分。
  2. 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間,懶人沒泡,直接煮了(^_^)
  3. 青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒
  4. 調汁~陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺
  5. 鹽半小勺,拌勻澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。
  6. 建議料汁不要一次倒入,調到適合自己口味即可。

小貼士

  • 蕨根粉泡沒泡過,還有粗細的不同,煮的時間都會不同。
  • 煮蕨根粉的水一定多放點,一個是時間長,二是它愛粘鍋,用筷子時不時地攪攪吧,如果用不粘鍋,這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化,比如我不愛吃生蒜,就沒加蒜蓉,我愛吃酸,陳醋就多了些。
  • 總之還是那句話,適合自己口味就好。

涼拌秋葵

用料:秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙

做法:

1.秋葵洗淨去蒂

2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起

3.放入冷水中侵泡一會

4.將秋葵對剖開

5.擺入盤中備用

6.蒜頭、辣椒切沫

7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁

8.鍋裡燒熱油,燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中

9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用

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