怎樣炒海鮮貝殼

文章導讀

海鮮是一種很多人都喜歡吃的食物。海鮮的製作方法有很多種,其中就有不少人喜歡吃炒海鮮。而很多海鮮都是貝殼類食物,比如說花蛤、蛤蜊、香螺等。這些海鮮的滋味都是比較鮮美的,也可以用來烹炒,製作成各種各樣的食物。下面,就為大家介紹一下炒海鮮貝殼的方法!

一、豉椒爆花蛤

原料:花蛤500克  青椒1根  紅椒1根  姜3片料酒2湯匙(30ml )老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)

做法:花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反覆沖凈后,撈出控水備用。青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

二、薑汁毛蛤蜊

毛蛤蜊洗凈(可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附着的泥污);鍋內添多水,燒開;下入毛蛤蜊大火煮;見陸續有蛤蜊開口,馬上關火,撈出;把毛蛤蜊去一半的殼,擺盤;澆上自製的薑汁即可食用。薑汁:鹽、糖、味精、料酒、陳醋,添加少量水燒開,澆在切碎的生薑末上,淋入香油。

溫馨提示:煮毛蛤蜊的水要寬,水太少,蛤蜊煮得時間太長,肉就會太老,影響口感;喜歡嫩口的,見鍋內有陸續開口的蛤蜊馬上關火撈出,喜歡老一點的可把開口的毛蛤蜊逐個撿出直至最後;剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是乾淨的、新鮮的毛蛤蜊);也可用薑汁蘸食。

三、醬爆香螺

原料;海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料:甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法:熱鍋下冷油,油熱后,爆香蔥段薑絲和紅椒;烹入料酒,加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬,炒出香味;下入香螺,大火翻炒1分鐘;加少許開水,蓋蓋燜上2分鐘;大火收干汁即可。口味輕的只用甜面醬即可;這種海香螺本身鮮度足夠,無需添加過多調味品。

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