學泡茶,記住這5個細節就可以了,你做對了嗎?

在茶藝店一起和朋友喝茶時,大家都能品到非常好喝的茶,一旦自己突發雅興想要泡茶時,泡出來的要不清幽寡淡,就是沒滋沒味,不僅朋友嫌棄,就連自己都喝不下去。其實這些狀況的主要原因,主要就是忽略了泡茶過程中的一些小細節,接下來就教大家如何沖泡出一杯好茶湯。

泡茶看似是件很輕鬆的活,實則是門技術活,更是精細活。俗話說:“細節決定成敗”,泡得好不好喝,就得看你是否掌握這些細節和方法了。

一、煮水方法很關鍵

對於茶藝愛好者來說,煮水時都喜歡大火快煮,而不是文火慢煮,當水連續冒泡,煮到二沸或三沸時,這個時候水的活性是最好的。或許很多人都不知道,總以為水多煮會兒沒多大關係,其實一旦煮的太久,水中的含氧量就會降低,隨之活性也會跟著降低,這就是我們常說的“水煮老了”,這樣的水對沖泡的茶湯也不太好。

二、茶具選擇很重要

沖泡任何一種茶水,都需要經歷“溫杯潔具”,顧名思義就是指所有器皿都要用開水燙一遍,除了清潔茶器之外,溫杯也能夠讓茶湯更好喝。倘若將茶湯倒進一個沒用開水燙過的杯子,茶湯溫度也會隨之下降,這樣則會影響茶湯的滋味。此外,泡洗過的茶水燙一遍茶具,這樣沖泡出來的茶湯會更純正。

三、投茶量需要注意

投茶量並沒有絕對的標準,但是茶葉太少的話茶湯也會過於清淡,沒有茶香味。一般來說,100mm左右的茶具,盛放5~6g乾茶,這樣沖泡出來的茶湯,可以充分體現出這款茶的特質。對於初學者而言,最好用電子秤來稱量,這樣方可得到精準的投茶量,而茶葉量的多少最終還是要根據自己的喜好來調整。

四、水溫度數要控制

水溫是沖泡一杯好茶的關鍵,所以說溫度需要把控的非常好。如果用高於90℃的水沖泡綠茶,茶湯的活力就會降低,隨之也會損壞茶葉;而沖泡黑茶最好用沸水,這樣茶湯才會飄香四溢;紅茶則要用85 ℃~90℃的水沖泡,這樣方可保持茶水口感香甜,一旦溫度過高,就會燙壞茶葉。

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五、沖泡手法有講究

沖泡手法的不同,其實對於茶湯也有著微妙的影響。最為常見的注水方法就是懸壺高衝、定點注水、迴旋低衝……,若想靈活的運用好這些方法,首先就要了解注水的原理有哪些,為什麼有的茶需要高衝,而有的茶則需要低衝呢?

高衝、低斟

指沖茶時比倒茶要高,這樣才有利於激發茶湯的香氣,當茶湯從壺中倒出來時,要盡可能的放低靠近公道杯,能夠起到保留茶香的作用。

香靠衝、湯靠吊

茶湯需要激發才能揮發出香氣,倘若想要激發茶湯的香氣,就需要用高溫,使得水與茶葉激盪進而產生出香氣。而湯感就需要吊出來,簡言之就是將壺放低,沿著壺的邊緣通過細膩的水流讓茶水滿滿流出。

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