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香辛料是大家在烹制的全過程當中較為常見到的調味品，這是由於香辛料能夠使食材的味兒越來越更為與眾不同。自然，也有一部分香辛料，是能夠用於除腥，在製做魚等腥味兒較為重的食材的情況下，是能夠挑選到這種香辛料來應用的。那麼，去腥味的香料有哪些呢？下邊將為大伙兒開展相關信息！

一、紅蔻

紅蔻，香味濃厚，味兒辛辣食物。去臭味（腥味）。可消除動物類食物的腥臊味道，為食物提鮮，多用以醬、煮、燉、燒、鹵等菜肴的製做，每公斤畜類食物使用量為10克上下，一般 與八角、肉桂粉、胡椒粉等配搭。紅蔻為姜科植物大高良姜的乾躁完善果子。秋天果子發紅時才收，去除殘渣，晾乾。身型小，帶皺皮，果子裡邊有籽。香辛，香味溫和。和麻椒成相輔相成關聯，一起能激起複合型味。50斤湯用15g上下。彭中理氣，澀腸治腹瀉。用以脾胃虛弱，久瀉不止，脘腹脹痛，食滯嘔吐。醒脾醒酒：用以喝酒過多引發的嘔吐，腸胃不適等症。

二、白豆蔻

白豆蔻，苦香氣辛涼有點苦，提鮮去異味（去腥味）。白豆蔻別稱多骨、白豆蔻。沁色白黃，具備油溶性，辣而香味溫和。姜科綠色植物，主產區於越南地區、菲律賓。廣東省、廣西省、雲南省等地也是有種植。（賣量）。白豆蔻忌火，不能炮製。到最終才放如湯中為好。 用於燉、燒、燜制各種各樣家禽類原材料。一般每1Kg食物需要加上白豆蔻2克-5克。在熬料滷汁或醬汁時應用。每50Kg的水或湯需要加上白豆蔻30克-50克。

三、山楂果

山楂果，為薔薇科綠色植物山裡紅或山楂果的完善果子。山楂果主產區於河南省、山東省、河北省等地，以山東省生產量大，質佳。山楂果多見種植品。秋天果子成熟時採收。切成片，乾躁。山楂果生用或炒用。性酸，助消化化積、化淤行滯，對高血壓高血脂有顯著的減少功效，一般以溫煮為好，當奶茶也是有優良的成效。一般煎服食10-15g。輔助進味，還可以做到遮住腥味功效。

四、梔子

梔子，辛，溫。別名毛桃，花木蘭，紫玉蘭。袪風，清眩。治頭痛，鼻淵，鼻塞堵塞，齒痛。全國性辛夷花主產地河南南陽，生產量佔全國性的70%。有關為什麼叫辛夷花，有一個叫法，傳說故事有一位漂亮的王后叫梔子，由於想念戰役的老公抑鬱成疾，最後客死它鄉，人死之後在它的墳上綻放出一種花瓣，大家以便留念她，取名字叫梔子。

五、迷迭香

迷迭香，味微辛，味道甜而又似草藥味。去腥味。特別是在合適用於燉魚、煮肉、燉烏雞。一般原材料的凈重控制在1Kg上下時，需要加上迷迭香2-3克。配搭別的香辛料研磨成粉，用於腌漬雞、鴨、牛肉、牛羊肉，再用於烘烤，香氣尤其突顯。別名山胡椒，有與眾不同的恭弘=叶 恭弘臭和麻舌樣口感，帶清甜味，芬芳明顯，用以魚尖生產加工烹制及湯 的調料提鮮。 迷迭香為歐州烹制常見香辛料，味兒香辛，用於加在煮肉、蛋或湯中。應當儘快添加，令其其充足釋放出來香味。歐州傳統式上覺得迷迭香代表膽量，因此歐洲中世紀常常用它贈送給出戰的勇士。迷迭香屬綠色植物在我國稱之為地椒、地麻椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

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麻辣燙是一種從四川、深圳流傳開來的食材，現如今，可以說在中國各省，都可以見到麻辣燙的影子。麻辣燙以香辣主導，在製做麻辣燙的情況下，能夠添加的蔬菜水果及其肉類食品也許多 ，能夠考慮不一樣人的口感，因而麻辣燙這類食材也是愈來愈火爆了。那麼，麻辣燙的調料配方及其做法是什麼呢？

一、麻辣燙調味品大公布

黃奶油250克、菜籽油100克、郫縣豆瓣醬150克、永川豆豉50克、老冰糖10克、麻椒5克、胡椒粉2克、辣椒干30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、蕃薯粉10克、食鹽100克、砂仁10克、八角茴香10克、排草10克、白菌10克、辣椒粉250克、 酸菜魚火鍋1500克。

二、麻辣燙的食物

能夠用於做麻辣燙的食物非常豐富多彩：

蔬菜關鍵有藕、馬鈴薯、青筍、大白菜、絲瓜、東瓜、花椰菜、黑木耳、金針蘑、香菇、平菇、海帶絲、春筍、水豆腐、豆油皮、豆芽菜、紅苕粉條、米涼粉等。

肉類食品關鍵有牛羊肉、牛毛肚、豬黃喉、雞雞胗、兔腰、血豆腐、毛肚、香腸、雞蛋、大魷魚這些。

麻辣烫一般是一份一份的，假如要想多配搭好多個種類，還可以在一份里多冒幾類，例如一份素的，能夠冒上青筍，黑木耳、芥藍菜、鴨胗、血豆腐這些；一份葷的，可以上牛肚、翅尖、鵝腸這些。

麻辣燙的火鍋底料料汁類似火鍋，由豆瓣電影、朝天椒、麻椒、姜及其各種各樣調味料在油中炮製，再添加酸菜魚火鍋熬料而成。

三、麻辣燙的製做流程

1.制滷汁。炒菜鍋置灶火上，下菜籽油燒到6完善後，下郫縣豆瓣醬（先剁細）煵酥，速放進蕃薯粉、麻椒炒出香味后馬上下酸菜魚火鍋。再放進舂茸的水豆豉、研細的老冰糖、黃奶油、醪糟汁、米酒、食鹽、白鬍椒粉、辣椒干、砂仁等調料。熬開后撥通泡沫塑料即成滷汁。

2.制主要材料。將蔬菜清洗、兔腰、泥鰍、毛肚切割成2公分寬度的格子；牛肚、豬環喉切割成4公分上下厚為；午餐肉罐頭切割成4公分上下厚為的片狀；葷菜切割成3公分上下的片狀。用清洗的竹籤子各自連接成串。

3.燙制。滷汁鍋置灶火上，煮沸以後使之維持小沸，將各種菜用串好的竹籤子燙制，依據不一樣菜式的熟度燙制完善。

4.蘸食。燙制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒鹽的盤裡，依據自身的口感需要蘸辣椒和鹽后服用。

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海蠣子是一種很多人都喜歡吃的海貨，而花蛤也是一種盛行於街邊的特色小吃。做為二種貝類食材，很多人針對兩者都搞不清，覺得海蠣子便是花蛤。實際上，彼此之間並不可以一概而論，花蛤僅僅海蠣子的一種，海蠣子包括的範疇更大。下邊，就為大伙兒詳解一下海蠣子及其花蛤的有關專業知識！

一、海蠣子和花蛤一樣嗎

嚴格意義上來說，不可以說蛤蜊便是花蛤。可是，花蛤是海蠣子的一種。海蠣子，又叫蛤蠣，也稱之為蛤、文蛤、西施舌、蚌、花蛤，是雙殼綱軟體動物的通稱，在其中一些類型能夠服用。即海蠣子是多種多樣能食貝殼類的通稱。例如白蛤也是海蠣子的一種，但紋路就和花蛤不一樣。花蛤歸屬於縱紋，而白蛤的紋路是和珍珠貝樣子相近的環狀，另外珍珠貝成近四角型，兩側澎漲，頂殼凸出，而且甲殼的頂端呈乳白色，張口位置有棕褐色圈。

換句話說，花蛤是海蠣子中的一個種類，為海蠣子科小動物四角海蠣子或別的各種各樣海蠣子的肉，產在我國沿海地區一帶。花蛤是海蠣子，但海蠣子不相當於花蛤。

二、花蛤便是蛤蜊

花蛤是海蠣子，但海蠣子不相當於花蛤。海蠣子是通稱。可是，花蛤便是蛤蜊。

蛤蜊別名泰國簾蛤，也有雜色蛤和泰國蛤仔等別稱，屬簾蛤目簾蛤科綴錦蛤亞科花簾蛤屬泰國簾蛤種，殼長2.5到5.7公分，有多種多樣紋路和色調，而且雙面殼不一，可是上下類似，有顯著嵌入肌腱。

花蛤別名蛤蜊，海南省地域稱芒果螺，是一種軟體動物，約長3公分，殼橢圓狀，淺褐色，邊沿藍紫色。日常生活在淺深海。珍珠貝較高挑，是長橢圓狀。殼面棕褐色或淡紫色，滿布不太標準的藍紫色博聞狀紋路，並常被有1層明亮的殼皮，同舟生長線較細膩。殼內乳白色或有點藍紫色，外衣竇彎入淺。

三、海蠣子有多少種

海蠣子是雙殼綱軟體動物的通稱，類型多種多樣，經常吃的海蠣子有8種，如白蛤、青蛤、老頭兒蛤、蛤蜊、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，分別的味兒機殼也不同樣，在其中蛤蜊更為美味，稱之為“天下第一鮮”。

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竹蟶是一種很多人都愛吃的東西，這關鍵是由於竹蟶的味兒是很美味的。當然，竹蟶的營養成分也是不可小覷的。竹蟶的食用方法有很多種多樣，在其中就會有許多 人喜歡吃炒蟶子。而在炒蟶子的情況下，還可以添加不一樣的食物，應用不一樣的方式。下邊，就為大伙兒詳解一下炒蟶子的方式！

一、如何炒蟶子美味

辣炒蟶子作法一：

1.竹蟶買回去後用鹽小水泡2鐘頭，目地是讓竹蟶們吐碎石子。

2.提前準備調料：蔥、姜、蒜、小辣椒絲

3.熱鍋滾油，先進行爆香朝天椒蔥姜，再炒蟶子，添加少量米酒除腥提鮮，還加了一點海鮮醬油。

4.火災炮製十多分鐘的模樣，竹蟶的殼都伸開了，這就熟透。

5.起鍋前添加蔥絲煸炒兩下(加了柱侯醬不加鹽啦，海貨味兒要淡點突顯鮮香)，辣炒蟶子就製成啦。

二、辣炒蟶子作法二：

1、提早將竹蟶用鹽水侵泡2鐘頭(餵養的竹蟶2鐘頭可吐盡沙，天然的的聽說要2天)，吐盡沙，撈起來控干

2、炒菜鍋燒開，倒進油，放進蒜泥、生薑片炒出香味

3、倒進竹蟶煸炒，添加辣椒干同炒

4、煸炒至竹蟶殼開，用鹽和胡椒粉調料就可以

5、在吃竹蟶時，最好是將蟶肉周邊那一圈黑條除去，由於那圈黑條等於蟶殼內外中間的”密封膠條”，較臟。

三、辣炒蟶子作法三：

食物：竹蟶400g、圓蔥70g、豆鼓6g、油辣子3g、生薑沫3g、鹽4g、味精2g 、米酒4g

做法

1、提早將竹蟶用鹽水侵泡2鐘頭，吐盡沙，撈起來控干。

2、將蟶子肉去臟物清洗，綽水，洋蔥切絲

3、鍋內入油，油燒爆鍋姜、辣椒干、豆鼓、油辣子出香氣，倒進竹蟶、圓蔥煸炒，添加米酒、鹽、味精、煸炒至竹蟶殼開，進味后就可以起鍋。

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竹蟶是一種海貨。一般狀況之中，越新鮮的海貨越美味。自然，假如不可以立即將海貨吃了得話，是需要採用一定的方式將其給保存的，竹蟶也是這般。這是由於竹蟶假如儲存不善得話，是非常容易壞的。那麼，竹蟶能夠放到電冰箱裡邊冷藏嗎？下邊就為大伙兒介紹一下竹蟶的儲存專業知識！

一、竹蟶能夠放電冰箱嗎

能夠。放進電冰箱以前最好用薄膜袋密封性起來，以防冷藏存儲期內缺水過多。

竹蟶買回家了后，放到冷水中侵泡，需要反覆魚缸換水，侵泡大半天至一天，不必侵泡長時間，不然竹蟶會死。假如需要儲存，則要在竹蟶死以前，放進冰箱冷凍室，能夠確保其新鮮度。

二、竹蟶能夠冷藏嗎

能夠。想冷藏就冷凍或冷藏，冷凍不可以冷藏。冷藏后再解除凍結是死的，但歷經清理解凍立刻吃沒問題

假如竹蟶買回家了短期內無法吃，就需要侵泡在食鹽水裡，隨後放入冰箱冷藏，那樣能夠增加保存期，並且還可以讓竹蟶吐沙，一般能儲存大半天到一天的時間。

三、竹蟶怎麼清洗

1、竹蟶買回去先放到一個乾淨的盆中，接好飲用水。先洗一洗，隨後用冷水養，水不必過多，剛未過竹蟶就行，以利於他們吐水；

2、往水中放一點鹽，鹹度跟平時喝的食鹽水類似就可以了，侵泡三十分鐘上下，僅有這一鹹度竹蟶才會吐細沙，能夠在泡的另外放些水果刀這類的金屬品，會讓細沙吐的迅速。隨後用小牙刷把殼刷乾淨，去除蟶衣(粘膜)，但是洗的太乾淨得話，味兒也會比不上以前美味。

3、正中間還記得多換幾回水，水不必過滿，一般換了3次水之後再在冷水中放少量芝麻油；

4、如果是夏季，竹蟶不可能養一天的(一般早上買，下午吃)，那麼你在提前準備煮它以前(半小時前)，用一個海碗將他們撈出來，隨後強烈晃動，類似的情況下，再用冷水洗一遍，再再加面同量的水養，到煮的情況下再搖洗一遍，應當就OK了。(記牢：養蟶的水不可以放過多)假如時間急得話以上實際效果也非常好的。

依照以上的方式換過幾次水之後竹蟶基本就乾淨了，要撈出來煮的情況下捏緊竹蟶的塑料吸管再擠一下細沙就可以。

5、假如你沒有依照以上的流程做，煮出去的竹蟶也有細沙，那麼再教大伙兒一招搶救，只需把竹蟶的沙包除掉，這一方式合適只留蟶子肉，時間又緊的情況下用。

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食鹽水竹蟶是一種以竹蟶為關鍵原材料製做而成的食材，也是一種營養成分高、口感好的食材。當然，要想取得成功的製做出食鹽水竹蟶得話，是需要把握一定的方式的，此外，在做竹蟶以前，還要採用適合的方式對竹蟶開展清理和解決。下邊，就為大伙兒詳解一下食鹽水蟶子的做法！

一、加工工藝

1. 將竹蟶去除淤泥，用冷水清洗，放進食鹽水中浸漂2鐘頭上下，至竹蟶中的細沙排出來后，再撈起來用冷水清洗。

2. 炒菜鍋上火烤熱，放蘿蔔鹹菜鹵75克和冷水150克，蔥，姜，紹興酒，鹽，倒進竹蟶，待燒滾后再稍煮一會兒，見竹蟶昂起，肉質地完善即放雞精，用漏勺撈出擺盤。

3. 鍋中鹵料倒進碗入內，稍停一會兒，將清鹵倒進竹蟶盤裡，撒上白鬍椒粉少量即成，攜帶米醋一碟供蘸食。

4. 服用時，將竹蟶剝掉，除去附着蟶肉上的二根灰黑色條狀腸道。

二、菜譜營養成分

竹蟶：蟶肉含豐富多彩蛋白、鈣、鐵、硒、維生素D等微量元素，味道美味，營養成分高，具備滋陰養血的作用。中醫基礎理論覺得，蟶肉味甘、咸，寒性，具備滋陰，清熱解毒，除煩，醒酒毒等作用，對生完孩子虧虛，躁熱口乾，寒濕水腫，痢疾，喝醉等有一定醫治功效。

三、竹蟶的服用解決方式

1、竹蟶買回去先放到一個乾淨的盆中，接好飲用水。

2、往水中放一點鹽，鹹度跟平時喝的食鹽水類似就可以了，僅有這一鹹度竹蟶才會吐細沙。

3、正中間還記得多換幾回水，水不必過滿，一般換了3次水之後再在冷水中放少量芝麻油。

4、依照以上的方式換過幾次水之後竹蟶基本就乾淨了，要撈出來煮的情況下捏緊竹蟶的塑料吸管再擠一下細沙就類似。

5、假如你沒有依照以上的流程做，煮出去的竹蟶也有細沙，那麼再教大伙兒一招搶救，只需把竹蟶的沙包除掉，那就可以了，這一方式合適只留蟶子肉，時間又緊的情況下用。

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竹蟶是一種非常火爆的海貨商品，也是一種營養成分很高的食材。針對喜愛吃海產品及其住海邊的人來講，竹蟶是一道十分美味的食物。而竹蟶的做法也是有很多種多樣的，例如姜蒜炒蟶子、蒜蓉粉絲蒸竹蟶及其忌廉芝士焗竹蟶。下邊，就為大伙兒詳解一下這三道食材的作法！

一、姜蒜炒蟶子

原材料：竹蟶一斤。

調料：姜一大塊切條,大蔥一把切條,蒜4瓣切成片,尖椒一個半切條。

作法：

1、買回來的竹蟶放到鹽水裡養2-3鐘頭,把細沙吐凈,撈出瀝干水份。

2、鍋內添油燒開,下薑片、大蒜進行爆香,將控干水份的竹蟶倒進,火災油爆。

3、噴少量純糧酒後,加入鹽、生抽醬油、少量白砂糖,倒進蔥段,撒白鬍椒粉,翻勻快速出鍋。

二、蒜蓉粉絲蒸竹蟶

原材料：粉絲1小把,竹蟶一盤,蒜末少量,生抽醬油,鹽,辣椒,尖椒,黑水豆豉。

作法：

1、泡好剁碎的粉絲一小把、竹蟶一盤,蒜末少量、生抽醬油、鹽。

2、竹蟶洗完後放到盤裡,把泡軟的粉絲碎,放到竹蟶上,澆上用食油炒出橙黃色的油蒜末、生抽醬油、鹽調為的汁。上邊再撒上一些辣椒和尖椒粒,若喜愛有味道一點的能夠在炒蒜蓉時添加一點切碎的黑水豆豉。

3、炒鍋水開后,上鍋蒸三分鐘就可以。

三、忌廉芝士焗竹蟶

原材料：竹蟶8隻、車打芝士100克、香炸粉50克、無鹽黃奶油20克、中筋麵粉20克、圓蔥?個、大蒜3瓣、牛乳100ml、淡忌廉200ml、尖椒粉1湯匙、鹽及黑胡椒粉適當。

作法：

1、將圓蔥切幼粒, 大蒜切割成蓉。

2、用中火烤熱鍋,添加黃奶油及少量油,炒出香味圓蔥及蒜末。

3、添加中筋麵粉翻拌成麵漿。

4、添加牛乳及淡忌廉,翻拌至沒有顆粒物及料汁煮至粘稠。

5、添加尖椒粉、鹽及黑胡椒粉調料。

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蟶子湯說白了，便是一種用竹蟶製做而成的食材，也是一種很美味的食材。竹蟶的製做的情況下，是能夠添加一些別的的食物的，例如能夠添加籮卜、東瓜等食材，使蟶子湯的味兒及其營養成分都高些。那麼，蟶子湯的實際做法是什麼呢？下邊將對於此事開展詳解！

一、籮卜蟶子湯

原材料：竹蟶500克，籮卜150克，米酒10克，鹽4克，雞精2克，小蔥10克，姜5克，白皮蒜頭5克，白鬍椒粉2克，動物油15克

作法：

1、將竹蟶清洗，放進鹽水中泡約2鐘頭，放入開水鍋中略烫一下，撈起來，取下蟶子肉；

2、把籮卜削掉表皮，切成細絲，放入開水鍋中略燙去澀味，撈起來，瀝凈水份。蔥清洗切條。薑片清洗切成片。大蒜瓣剁碎花；

3、凈鍋置火上，放進豬板油燒開，放入蔥段、生薑片煸鍋，倒進酸菜魚火鍋，添加米酒、食鹽燒滾，放進蟶子肉、蘿蔔條、雞精再燒滾，揀去蔥、姜，盛入湯碗內，撒上蒜花、白鬍椒粉即成。

二、家中蟶子湯

原材料：新鮮的竹蟶，薑片，植物油，鹽，米酒（或米酒），蒜頭，蔥段

作法：

1、新鮮的竹蟶，倒入盆中；好多個小時后，換一盆濃鹽水，協助竹蟶把肚裏的細沙吐乾淨；

2、取塊生薑切成片，扔進沸水裡邊燒開一會（能夠放一片蒜頭，還可以沒放），把清洗過的竹蟶倒入鍋，等水再度煮沸十多分鐘，打開表蓋，珍珠貝所有開啟就可以；；

3、此刻熄火，下鹽調料，味兒適合了就可以盛出來，加少量明油（即尾油，能夠是植物油等）、少量米酒（或米酒）。最終，能夠放一點蔥段。

三、東瓜蟶子湯

1、熬湯用的竹蟶買來后，用軟毛刷把機殼刷乾淨，隨後在水裡添加少量鹽，侵泡2鐘頭上下，叫其吐乾淨腸里的細沙。

2、姜切條，小香蔥切割成蔥段，絲瓜改刀割成棱形片預留；

3、鍋中添加冷水，添加少量植物油、薑片，燒開後放入竹蟶同煮；

4、水開后，再煮15分鐘上下，放入黃瓜切片、鹽少量調料，待水在次燒開后，加少量黑胡椒粉，就可以裝湯碗服用。

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竹蟶的肉質地是十分美味的，此外，竹蟶的營養成分也是很高的，正因而，竹蟶遭受了許多 海貨發燒友的熱烈歡迎。自然，竹蟶的做法也是有很多種多樣的，例如煮竹蟶，便是竹蟶較為普遍的一種食用方法。自然，煮竹蟶看上去簡易，但也是需要把握一定方式的。下邊就為大伙兒介紹一下煮蟶子的做法！

一、煮蟶子的做法

1.海蟹切片，墨鬥魚切條，蛤蜊和竹蟶清洗（若有細沙需要提早侵泡幾個小時吐盡細沙）。

2.姜切條，蔥切末

3.稻米煮開成小米粒盛開剛開始越來越濃稠的水平（水流量能夠比煮白粥略多一些）

4.粥內添加少量油攪拌

5.添加竹蟶、墨鬥魚

6.添加鮮綁帶

7.添加海蟹

8.添加蛤蜊

9.添加明蝦

10.添加薑片

11.添加蔥段，拌和勻，煮至海貨掉色，爛熟

12.加入適當鹽

13.添加少量黑胡椒粉，攪拌就可以

二、做菜方法

1、熬粥的海貨，一定要挑選十分新鮮的才行，由於沒有重味調味品的遮蓋，若是不足新鮮的食物便會看起來非常腥。

2、稻米能夠提早侵泡一會兒，那樣能夠減少烹制時間，也更非常容易濃稠。

3、添加少量油能夠使粥變香滑，還可以不用。

4、蔥末薑片能夠多放一些，可協助除腥；黑胡椒粉也可以除腥和提鮮，最好是不必省去。

5、海鮮品種隨便，隨你愛好。

6、海貨入粥，並不是非常容易煮老，能夠略多煮一會兒，使海貨的味兒充足融進粥內。

三、清理竅門

用筷子將竹蟶與盆體分隔，由於竹蟶的部位一直全是在水槽中央，吐出的碎石子，立即沉下去了，懸在中間的竹蟶再吸進去的水也是乾淨的。

買竹蟶時向老總要一點福清，溶解冷水中，構建海面的味道。隨後在盆里放二隻平常不咋用的木筷，目地是不許小筐沉下去，最終將放滿竹蟶的漏筐放到上邊侵泡，再滴少量色拉油，2-3小時后便會見到盆體的臟東西會出現許多 。

吐好沙的竹蟶用鹽水反覆的手洗幾次，將殼上的臟東西清洗瀝干水份就可以。

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