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燒麥餡是做燒麥這道美食當中最重要的一個步驟，如果是燒麥餡沒有做好就會使得燒麥整體的口感都會受到影響，而燒麥餡也是可以根據自己的口感來選擇不同的原材料來進行製作，比如說羊肉燒麥，草菇燒麥，這些味道上面都是比較容易接受，會讓人們感覺到非常的喜愛，做起來也很簡單。

草菇燒賣

【原料】：1、主料：鮮草菇500克，豬瘦肉250克，蝦仁150克，燒賣麵皮20張，雞蛋2隻。2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。

【製法】：

1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。

2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。

羊肉燒賣

【菜譜名稱】：羊肉燒賣

【所屬菜系】：西北菜

【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。

【製作材料】：

主料：小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克

輔料：香菜30克，

調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

【基本做法】：

1.將羊肉洗乾淨，剁成末;

2.香菜去根，洗凈，切成末;

3.大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用;

4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;

5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;

6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;

7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰;

8.將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;

9.搓成長條，切成約15克一個的面劑;

10.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;

11.燒賣皮包入適量羊肉餡;

12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

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青椒炒灌腸這道菜肴是非常下飯，很多比較愛吃的人們都很喜歡這道菜肴，會勾起來自己的食慾，不過如果只是使用青椒來翻炒灌腸就會使得味道上面變得十分的單調，這個時候就可以在裏面加入一些自己比較愛吃的蔬菜，就可以提升味道，比如說綠豆芽，這種食物就是很適合放在一起翻炒。

將灌腸切成長條;綠豆芽擇洗乾淨;蔥去皮洗凈切成末備用;另備鹵油50克(即滷肉的湯油)。

將炒鍋內倒入鹵油，燒熱，放入蔥末熗鍋，倒入綠豆芽煸炒，加入醬油、精鹽略炒，倒入灌腸條，加蓋略燜，燜熱后再加入少許醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗內，即可食用。

先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。

一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸;或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

1、肉腸：用切碎的肉丁、炒熟的麵粉、腸油和蔥花、鹽、花椒面、姜面等調料拌和后，裝入洗凈的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業區藏族农民殺豬時用豬肉、豬腸製作，稱為“起碼”(藏語音譯，意為肉腸)。回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸製作。

2、血腸：在宰豬殺牛、羊時，用乾淨容器盛接的新鮮乾淨血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗凈的腸子，煮熟即為可食用。

3、面腸：將豌豆麵粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗凈的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。

4、油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗乾淨的羊腸灌裝，投進鍋里煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。

5、肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然後灌羊腸，煮熟。

五腸五味，各有千秋，吃后定讓您大飽口福，回味無窮。

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叉燒醬，是一種常見的調味料。但是叉燒醬並不是單一調味品，是通過其他調味品搭配製作而成的。一般叉燒醬會在食用叉燒的時候使用。但是如果沒有叉燒醬的話，也可以用其他的醬料代替。沙拉醬、海鮮醬、番茄醬都是常見醬料，也可以取代叉燒醬。當然，我們也可以自己進行搭配。

叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風味美食；亦可做小炒調味盒燒烤腌制、塗抹醬料。有開胃消食的功效。

1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。

2、在鍋內把調勻的（A)及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。

3、加入麥芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。

4、冷卻后裝罐，冷藏。

注：冷藏后的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況，屬於正常情況，叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。

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一般來說，叉燒醬的使用方式是搭配叉燒肉的，因為叉燒醬可以增加叉燒的味道。那麼，叉燒醬可以做什麼菜呢？其實我們很少使用醬料進行烹飪。但是如果大家喜歡的話，可以在炒菜的時候，適量的添加一些叉燒醬。尤其是大家想要讓菜肴更加鮮美的時候，都可以使用一些。

冬菇蒸雞

首先準備冬菇滑雞（冬菇蒸雞）配料:冬菇（野生菇）10克、土雞200克、紅椒1隻、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。

1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。

2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌勻待用。

3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開淋入雞上即成。

叉燒醬豆腐角

【材料】

主料：老豆腐1塊

配料：白芝麻適量、香蔥1根

調料：叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】準備好材料：老豆腐，控干水分，切成三角塊；

2.起鍋倒入足量油，燒熱後放入豆腐角；中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現；撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油；

3.小碗里先放入叉燒醬；再倒入一茶匙生抽；根據個人口味加入少許蜂蜜；放入鹽和雞精，及半碗礦泉水；用勺子充分攪拌均勻，作為料汁待用；

4.另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁；撒入適量白芝麻；最後撒上蔥花即可。

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蛋奶其實就是蛋羹的升級版。蛋奶的製作非常的簡單，也和蛋羹類似，只需要準備雞蛋和牛奶就可以了。一般我們蒸蛋羹的時候，是用水稀釋雞蛋的，而蛋奶，而是把水替換成牛奶，用牛奶稀釋雞蛋，然後隔水蒸熟就可以了。可以說，製作蛋奶非常的簡單，而且也很節約時間。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參与複雜的新陳代謝過程等。

【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

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　　隨着現代醫療技術的越來越發展，很多女性因為害怕生產時的劇痛而選擇剖腹產。也有些不良醫生，因為剖腹產的費用較高，也可能存在建議女性採用剖腹產。不管是哪一種原因，在產婦和胎兒都健康正常的情況之下，自然分娩的好處遠比剖腹產好得多，勸媽咪們不要輕易選擇剖腹產，對嬰兒日後健康不利。

自然分娩好處多

　　1.自然分娩對嬰兒呼吸道好

　　我們知道自然分娩的嬰兒必須要通過子宮頸口進入到產道才能見到外面的陽光和世界，在這個過程中，嬰兒的頭部先通過子口頸口進入產道。嬰兒嘴裏和肺部的一些氣體也就自然被產道的擠壓而排出體外，這對於日後他們的呼吸道和肺就健康多了。這也就是為什麼剖腹生產的孩子總是容易感冒咳嗽，一咳嗽就容易肺炎的原因之一。因此，如果母親和孩子都健康，就盡量自然分娩，對孩子的呼息道健康大有幫助。

　　2.順應自然的規律

　　孩子出生的過程是自然的規律，人為地將母親的子宮切開取出孩子，孩子就不能感受到這種自然的規律，母親也就無法做一個完整的母親。因為沒有經受過出生時的生死考驗，胎兒和母親之間就少了那種生死性命相連的過程，這對孩子和日後母親之間的親子感情有着很微妙的聯繫，雖然無法用語言來描述，但是這對母子之間建立深厚的感情和母親對孩子的愛是有着一定關聯的。因此，女性不要輕易放棄自己生的機會，這對孩子不公平，也是在違背自然的規律。

　　3.自然生產對女性傷害小

　　自然分娩的女性在產後半天之後就可以自由下床行走，有些消耗嚴重的女性第二天也可以下床行走，但剖腹生產的女性就不一樣了，因為他們進行了子宮手術，恢復最快最好的女性也要两天左右才能下床走動。正常自然分娩的女性只有較小的傷口，出血量也沒那麼多，傷口也沒那麼痛，對女懷的傷害也就小，女性生產之的恢復起來也就快。

　　4.自然分娩，孩子更健康

　　據有關專業機構的跟蹤調查显示，自然分娩生產的孩子比剖腹生產的孩子注意力更集中，身體免疫力和抵抗力更好，生病的機率遠低於剖腹生產的孩子。據說，有七成以上多動症的孩子都是剖腹產出生的孩子，雖然現在醫學還沒法解釋這是什麼原因，但由次可見自然分娩出生的孩子遠比剖腹生產的孩子要健康。所以，如媽咪身體健康，孩子也健康，就盡量自然分娩吧！這有助於孩子日後的健康成長，同時也對媽咪們的產後恢復有幫助，一舉兩得，而樂而不為。

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