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▲ 新店白金花園大酒店粵菜總廚陳興中廚藝自帶光芒。(圖/費奇攝) ▲ 新店白金花園的烤鴨三吃深獲老饕喜愛，就連先知鴨也是壓箱寶。(圖/費奇攝) ▲ 南非四頭鮮鮑搭配避風塘蒜酥十分了得。(圖/費奇攝)

美食智庫 費奇/報導、攝影

粵菜名廚做菜了得，靠得正是廚德與廚魂。新店白金花園大酒店的粵菜近幾年聲名遠播，深獲頂流所好。除了片皮烤鴨三吃廣受歡迎，連米其林名菜先知鴨也為人所津津樂道。2022年更一舉摘下台北國際牛肉麵節番茄組銀獎，以及十大牛肉麵料理包得主，幕後推手即總廚陳興中，他是少數自帶光芒的名廚。除了親力親為蹲馬步真工夫外，幾名跟隨多年的廚藝大將與管理團隊按部就班造就好佳績。

▲ 當日本A5和牛遇上粵菜法寶秘醬柱侯醬，味覺直入高潮。(圖/費奇攝)

16歲便出道的陳興中稱得上是其中翹楚。他的第一間五星級飯店是在福華珍珠坊宴會廳受到啟蒙，當時從三四廚位置躍然上手，之後輾轉前往宜蘭蘭城晶英酒店試營運期，曾與晶華酒店當時外派來的烤鴨名廚林瑞勇(現為宜蘭蘭城晶英酒店行政總廚)一起共事過，烤鴨過程中的皮肉肥瘦比、皮脆肉嫩都能精準到位。在這師出同門使用自然果木，燃燒後有一種自然芳香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地隨時調換鴨子的左右位置，以使鴨子得以平均受熱，鴨子周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪多數已經融化於鴨身中。掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法亦不同。掛爐烤鴨講究得是每一塊肉上都掛皮嫩肉；燜爐烤鴨則如北京大董烤鴨是皮肉分離。除了片皮烤鴨三吃叫好叫座，近來推出的先知鴨更是媲美米其林級數口味。

沉默寡言總是悶著頭實幹實做的陳興中，有種湖南人勤奮務實，倔強又吃苦耐勞、韌性十足，既有馬的剛烈，又有驢的耐性，吃得苦、耐得煩、霸得蠻的騾子脾氣，但也有著台灣人的憨厚性格。當別人不夠理解他的時候，就是要以實力證明。

▲ 潮州滷水鵝皮彈肉軟嫩中有嚼勁。(圖/費奇攝)

他拿手的下酒前菜蜜汁丁香魚光聽到名字就口水直流。特選日本尺寸最大規格的丁香魚，裹上黃金比例的赤沙與冰糖交融，每次嚐來忍不住想外帶當作伴手禮

疫情期間除了大量出便當菜之外，意外養了年餘的滷水，做成潮州滷水豆腐、滷水肥腸，就連藤香杏鮑菇也令人驚艷。豆腐表皮炸過如虎皮，經過滷水蒸煮入味好吃。而罕見的肥腸反摺一次，經過滷水三溫暖也是通透有味。筆者個人特別喜愛藤香杏鮑菇，原以為是經過滷水浸淫，殊不知是陳興中燙過脫水調過藤椒、醬油，經過前一天靜置熟成三溫暖的美味。

滷水肥腸反摺套滷有一套。(圖/費奇攝)

用潮滷入味的香料就有十多樣，功夫在於個人巧妙。其中少不了花椒、甘草、八角、桂皮、陳皮、香葉、草果、沙姜、羅漢果、白胡椒粒(多數會選越南、馬來西亞的口味)加上紅蔥頭、老薑、蒜和豬油(雞油也行)爆炒，調上濃淡和鮮的鹹度假以時日養成。

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除了小酌精彩，大宴也食不厭精、膾不厭細。精選南非四頭鮮鮑配上避風塘蒜酥層次分明，鮑魚；陳皮紅酒日本A5和牛，特別以香港陳皮，日本A5和牛，透過美白菇甜不辣粉炸再略烤，加入粵菜美味法寶柱侯秘醬。來自佛山的柱侯醬裡有、、、和等製成。對，尤其和牛特別對味。

正因為陳興中的手藝靈巧，亦培養大兒子在台南應用科技大學餐飲系，今年畢業即將入伍，未來先到鼎泰豐磨練一陣子；小兒子念宜蘭大學觀光休閒農業相關科系，未來在餐旅上下整合從農場到餐桌的歷程將更為鮮明。

▲ 滷水豆腐外表虎皮、豆腐入口即化。(圖/費奇攝)

陳興中也是極少數代表飯店挑戰台北國際牛肉麵節奪獎的名廚。前幾屆著墨拿到優選之列。2022年一舉拿下番茄組銀獎和台北晶華酒店並列，並獲選十大牛肉麵料理包，都是小兵立大功的典範。現在每個月都可賣上好幾百包的牛肉麵。

▲ 雞粥燉花椒不亞於潮州水平，花膠軟嫩鮮美，湯濃味無窮。(圖/費奇攝)

所謂：「聲樂家的丹田、廚師的湯底。」用來形容陳興中的雞粥燉花膠全是費工費神的滋味。一天老母雞熬七八小時之久，雞隻煸炒成肉鬆，再與泰國香米與玉米雞花膠，熬煮成稠綿，老人小孩皆可品嘗。沒有經歷苦學工夫，就沒有神乎其技的美味，在陳興中身上已然看見人生滋味裡的起承轉合。

▲ 蜜汁丁香魚下酒配飯或是伴手禮都令人稱頌。(圖/費奇攝)

新店白金花園大酒店

新北市新店區安興路77號
02 8666 5888

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來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/193714

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▲石棹春櫻夜細品茶香活動，浪漫爆棚。（圖/嘉義縣政府提供）

記者楊青琪/嘉義報導

阿里山區正值櫻花季，阿里山石棹茶文化協會3月1日起至7日晚間，將在石棹櫻之道舉辦春櫻夜-細品茶香活動，在夜琉璃和昭和櫻花步道下，讓遊客體驗茶旅達人精心佈展的特色茶席。夜櫻茶席每天晚上分兩個梯次舉行，採預約制，有興趣的民眾請撥打預約電話0978562577洪先生。

有如置身世外仙境，浪漫爆棚，石棹春櫻夜每年都吸引滿滿的人潮，不畏寒冬體驗阿里山多元的茶文化新風貌，縣長翁章梁說，這個時候來阿里山，一定不會後悔。

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▲石棹櫻之道櫻花盛開，夜晚賞櫻別有一番風味。（圖/嘉義縣政府提供）

竹崎鄉中和村長洪銀盛指出，石棹地區是高山茶的重要產地，還有豐富的高山景觀資源，氣象萬千的雲海、翻騰的夜琉璃、森林和櫻花，發展出適合旅遊的茶園民宿，感謝阿管處結合當地觀光資源興建包括雲之道、霧之道、愛之道、櫻之道、茶之道、霞之道等步道設施，一年四季，風情各異，都很適合旅遊。

阿里山石棹茶文化協會理事長林玉惠表示，冬季到隔年3月如雲浪般翻湧的日落、雲海景觀和琉璃光，在櫻花陪襯下，美景當前，讓人陶醉在落櫻繽紛的情境，吸引來自全國的賞櫻和愛好攝影人士不遠千里而來，只為捕捉剎那間的震撼美景，歡迎大家3月1日至7日來一趟春櫻夜知性之旅。

嘉義的美，一年四季都有風情，櫻花盛開了，來到阿里山走走，賞櫻、品茶，感受雲霧繚繞的幽靜山景，保證讓您流連忘返。

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領漲的是雲頂新加坡（Genting Singapore）和豐益國際（Wilmar International），前者起1%至1.01元，後者起0.51%至3.98元。

跌幅最大的是勝科工業（Sembcorp Ind）和泰國釀酒（Thai Beverage），分別滑落1.6％和1.43％，報3.68元和0.69元。

輝立證券首席股票經紀譚瑩瑩接受《聯合早報》採訪時說，對於星期二（2月14日）將要公布的美國通貨膨脹數據，市場並不樂觀。如果不及預期，則有可能讓美國聯邦儲備局加大加息力度。海指已跌破3360點的支撐位，短期內仍是下跌趨勢。此外，美國宣揚要讓製造業迴流，也不利於本地企業的出口。其中，科技製造企業可能會首當其沖。

海指成份股方面，25隻下跌，三隻上漲，兩隻持平。

亞太地區股市跌多漲少，東京股市跌1.03%，表現最為慘淡。首爾和香港股市分別下跌0.77%和0.48%；台灣和悉尼股市各跌0.38%至0.26%。上海和深圳股市則分別上漲0.53%和0.72%。

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活躍股方面，康盛醫療集團（Thomson Medical Group）以2930萬股的成交量居首，集團上星期五（2月10日）公布截至去年底的上半財年凈利上揚82.6%至2280萬元，營收增長27%至1億8400萬元。每股盈利上揚83%至0.086分。康盛醫療早盤報0.076元，漲5.56%。

對於早上剛公布優秀業績后，就遭到拋售的星展集團（DBS）。譚瑩瑩說，通貨膨脹加劇可能會造成銀行壞賬增加，這讓市場對銀行以後的盈利產生擔憂。

渣打銀行全球研究部主管兼首席策略師羅伯森（Eric Robertsen）說，“明天公布的CPI報告將使市場兩極分化。要麼讓市場松一口氣，要麼避險情緒加速。而聯儲局公開市場委員會（FOMC）越是延長加息周期，美國經濟就越有可能出現硬着陸，之後的降息則會更激進。”

勝科海事（Sembcorp Marine）以2014萬股的成交量居次席。勝科海事早盤報0.136元，漲0.74%。

（早報訊）投資者對即將公布的美國通貨膨脹數據高度謹慎，市場避險情緒升溫。本地股市星期一（2月13日）開盤走高后，急速下滑。截至中午12時，新加坡海峽時報指數跌25.3點或0.75%，報3335.39點，盤中最高點是3376.69點，最低點3330.62點。

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民防部隊受詢時說，民防人員抵達後用了兩個乾粉滅火器和一個消防水管把火撲滅，起火原因尚在調查中。

這起車禍發生在星期天（2月12日）下午4時40分，地點是泛島快速公路往樟宜機場方向，靠近巴西拉巴路出口處。

（早報訊）汽車在泛島快速公路行駛時，疑失控打滑起火燃燒，50歲男駕駛送院治療。

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新加坡警察部隊受詢時證實，星期天下午約4時40分接獲通報，指上述路段發生車禍，一輛汽車在泛島快速公路時疑失控打滑，釀成意外，50歲的男駕駛者在清醒的情況下被送往醫院。

根據網上流傳一段43秒的視頻，起火燃燒的汽車佔據最右邊的車道，整輛車被大火吞噬，冒出滾滾濃煙。

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自2006年推出的公交乘客滿意度調查，讓乘客為巴士和地鐵服務的八個指標，包括等候時間、可靠度、舒適度等打分，旨在了解乘客的要求與需要，從而改進服務。

2020年對公交服務表示滿意的乘客高達97.6%，2021年跌至92%。去年的滿意比率雖比前年微升，但還是比三年前低，降了4.9個百分點。

另外，公共交通理事會從去年9月至10月，也向537名體障人士和看護者展開公交服務滿意度的調查，收集到的滿意度為7.6，比前年的7.2高。

巴士乘客去年最滿意巴士的可靠度、車程和等候時間，可靠度和車程指標的滿意指數都是7.5，等候時間則是7.1。

共5029名15歲及以上的公交乘客，參与去年9月至10月的調查。

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調查显示，乘客對地鐵服務感到相當滿意，打出8的高分，2021年和2020年的指數都是7.9分。相比下，巴士服務去年的滿意度為7.7，維持在2021年的同個水平。

（早報訊）去年本地有92.7%乘客對公共交通服務感到滿意，比前年稍升0.7個百分點，乘客給公交服務的整體滿意度平均指數自2019年以來，維持在7.8分（滿分為10分）。

公共交通理事會星期一（2月13日）發布2022年公交服務乘客滿意度調查結果。

調查也显示，地鐵乘客最滿意地鐵的可靠度、車程和安全與保安，這三個指標的滿意指數都略為進步。對於可靠度的滿意指數從前年的8增至去年的8.2，車程從7.9增至去年的8，安全與保安則從8.1增至8.3。

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（早報訊）歸還攜手防疫器首日上午，不少年長者前往民眾俱樂部或聯絡所幫助家人一併歸還。

公眾可在2月13日至3月12日期間，到全島108個民眾俱樂部或聯絡所歸還自己和家人的攜手防疫器。

居住在蔡厝港的陳姓居民（68歲，退休）得知可以歸還攜手防疫器后，便把家人們的一併收集起來。他說：“我今天一共還了七個。周末的時候兒子專門拿來了三個叫我一起還回去，因為已經用不着了。”

自民眾俱樂部早上10時開門起，便陸續有公眾前來歸還防疫器。不少單獨前來的公眾一次歸還多個攜手防疫器，甚至有人歸還了六七個。

政府此前宣布，隨着抗疫措施全面解除，公眾可以自行卸載合力追蹤應用並且到民眾俱樂部和聯絡所歸還攜手防疫器。

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白沙居民楊崇玉（50歲，家庭主婦）在買菜時順路到聯絡所歸還家人的攜手防疫器。她說：“防疫器已經沒電了，一直放在家裡沒有用，就拿來還。這些有電池的防疫器不能直接扔進垃圾桶。”

《聯合早報》記者星期一（2月13日）上午走訪油池、蔡厝港、吉豐、巴西立和淡濱尼等多家民眾俱樂部了解發現，各個民眾俱樂部都在一樓較明顯的位置放置了紙箱，並有一至兩名工作人員負責收集整理工作。

據了解，吉豐民眾俱樂部開門一小時內，已收到了超過50個攜手防疫器。由於靠近蔡厝港地鐵站，不少公眾出門用午餐時順路來俱樂部歸還。

上午10時30分左右，蔡厝港民眾俱樂部15分鐘內陸續有七個居民歸還了近20個攜手防疫器。恭弘=叶 恭弘麗珍（64歲，退休人士）除了歸還自己的攜手防疫器，也替丈夫、女兒與女傭歸還。

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這起車禍發生在星期天（2月12日）清晨7時17分，地點在紐頓圈和史各士路交界處。

警方和民防部隊受詢時證實接獲通報，指汽車相信是自行打滑釀禍。一名29歲男駕駛者在昏迷的情況下被送往陳篤生醫院。調查仍在進行中。

家屬在臉書貼文尋目擊者。（臉書限時動態截圖）

貼文也附上傷者昏迷躺在病床，身上插滿管子的照片。

（早報訊）一輛汽車在紐頓交通圈失控撞防撞堤，29歲男子昏迷送院，家人網上尋目擊者，稱傷者腦出血，生命危在旦夕。

熱心讀者通知《新明日報》，他在經過上述路段時，看見一輛紅色汽車打橫停在路上，還有幾名警察與交警在現場。

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根據貼文，傷者有兩個孩子，他送院后一度腦出血，情況危急，目前在醫院的加護病房搶救。

根據他拍下的視頻显示，肇事汽車佔據最左邊車道，當局也在另一條車道設置路障，導致現場交通一度阻塞。

事發后，傷者家屬星期天晚上在臉書發貼文，呼籲網友幫忙尋找目擊者或提供視頻錄像。

記者趕到事發地點，看見汽車擋風玻璃破裂，車頭嚴重損毀，車內的安全氣囊彈出。現場留下大片血跡，交警在事發地點測量車痕和放置證物牌調查。

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直播連線在早上9時開始，信眾通過熒幕看着台灣總統蔡英文及其他當地政要一行人面容肅穆步入會場，一一上台對星雲法師致意。

《新明日報》記者早上約7時半抵達新加坡佛光山時，大殿外坐着數名信眾等待入場。大殿兩旁設起兩個大型熒幕，殿內也排好約360張椅子。多數信眾於早上8時左右陸續抵達，在搭上海清后在義工的引領下進入大殿就坐，當中包括前國會議員兼新加坡佛光山顧問楊木光、Teo Heng家庭式連鎖卡拉OK老闆張仰興，以及本地歌台一姐劉玲玲。

張仰興說，他其實也想到高雄親送大師，但想到那裡一定會很多人，希望之後再有機會組團和其他企業商家一起參訪高雄佛光山本山，向他們介紹星雲大師的宏深悲願。

過去一周幾乎天天都到榜鵝佛光山的劉玲玲透露，她其實也想到高雄。“但是住持和大多師父們都回去送大師，這裏的道場也非常需要有人留守，所以我決定留下來，之後學校假期再帶孩子一起去高雄。”

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道場底層一樓也設有大熒幕和約100個座位。發言人說，為維持道場莊嚴，星期一早上一共出動約50名義工。

佛光山開山宗長兼國際佛光會創辦人星雲大師於。星期一早上的儀式在台灣高雄佛光山雲居樓舉行，數萬人到場，全球各地佛光山包括新加坡佛光山也現場直播，讓無法前往高雄的信眾也能送大師最後一程。

約500人星期一早上到榜鵝佛光山遠程送別星雲大師。（劉慧祺攝）

劉玲玲：選擇留守道場

（早報訊）星雲大師圓寂讚頌典禮暨圓寂荼毘大典星期一（2月13日）早上9時舉行，榜鵝佛光山在大雄寶殿同步放映直播，約500人出席遠程送別大師。

典禮中播放了不少來自人間音緣的佛曲，不少信眾不忍掉淚。當熒幕播出大師的真身被移動時，大殿信眾起立合掌，兩旁的義工跪地送別，場面感人。

大殿兩旁義工跪地泣別。（劉慧祺攝）

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英蘭妮說，家庭是社會的基石。“我們是時候進一步發展為重視家庭福祉、共同努力打造齊心為家的社會。”

（早報訊）副總理兼財政部長黃循財將於星期二（2月14日）下午3時30分在國會發表2023年財政預算案聲明。

協助管理國家人口及人才署的總理公署部長兼財政部及國家發展部第二部長英蘭妮也在臉書貼文中說，2023年財政預算案聲明將應對我國眼前面臨的危機，並加強社會契約。聲明中也會“着重談到家庭”。

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“前方的道路不會平坦。但通過我們的共同努力，以及對彼此的信任，我有信心，我們會共同打拚，為所有人和為我們的子孫後代打造更好的未來。”

黃循財星期一（13日）在臉書貼文中說，新加坡在這一天結束冠病限制措施。所有人共同經歷了一代人的考驗。他指出，新加坡人在疫中越戰越勇，與此同時大家也必須為新的疫后未來做好準備。

預算案聲明以“攜手前進新時代”（Moving Forward in a New Era）為主題，並將列出我國如何在紛亂的世界格局中為新加坡的前景提供保障，在幫助新加坡人把握新機遇、加強社會契約、為家庭提供保障的同時，建立全民的共同韌性。

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在計劃下，消費者每次通過企業的付費平台捐贈一元時，政府就會相應提供五角錢的配對捐款，頂限為每家企業每年2萬5000元。若企業也根據顧客的捐款額進行配對捐款，企業每捐出一元，政府將再提供額外五角錢的資助，頂限同樣為每家企業每年2萬5000元。

（早報訊）公眾日後在25家企業設於全島的1300多個客戶接觸點消費或使用它們的服務時，將能向有需要的群體捐款，為慈善出力。

公益金主席周士達星期一（2月13日）在“消費為公益”計劃的活動上說，當局目前已同八個不同領域的25家企業合作，把捐款機制納入它們的業務模式，讓顧客能以更便捷的方式捐款。

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參与計劃的企業包括銀河—聯昌、星展銀行、老字號中藥行余仁生，以及聖淘沙名勝世界。這些企業可讓顧客在付款時，選擇通過四舍五入達到最接近的整數並將差額捐出，或把累積的獎勵積分轉換為善款。同時，企業也能以提供訂閱服務的形式，讓顧客定期捐款，或將一部分的銷售額捐給公益金。

為鼓勵人們在消費時也多行善，公益金2021年宣布推出“消費為公益”計劃，讓消費者通過企業的付費平台捐款給公益金，所有款項將用來資助超過200個指定的社會服務項目。

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