醬油拌飯,小時候的味道一碗黯然銷魂

二十八、九年前我4-5歲,正是貪吃的時候,
那個時候的農村還偏窮,
吃飽飯沒什麼問題,
但是沒什麼下飯菜,
因此豬油+醬油就成了我最好的下飯菜

不過那時候的醬油很香,兩勺醬油+一勺豬油就可以解決一碗飯

有醬油拌飯吃,我就很得意,常捧著飯碗走到村口路上

小伙伴們也喜歡吃醬油拌飯,我們就坐在屋簷下一起享受

後來娶妻生子了,兒子在一點點長大

有一天我給兒子做醬油拌飯,
在米飯裡加了一調羹豬油,倒上鮮醬油,
一遍遍地攪拌

直到飯粒鮮紅晶亮,兒子吃得呼啦啦響,看樣子是吃上胃口了

我很有成就感,還有幸福感湧上來

想告訴兒子,醬油拌飯裡有故事……可是我沒講
 

你現在對孩子們說,醬油拌飯也可以是一道美食,

也許他們會睜大眼睛,露出不屑的眼神,可事實上,醬油拌飯真的能吃出幸福的味道,

不信?

你去看看日劇吧!裡面總會很多主人公將醬油混著米飯一粒粒入口的橋段

看著他們吃得津津有味的樣子,你也許真會流口水

如果可能,你可以問問周邊的日本朋友

甚至還可以親自去日本探究探究

當然在我們國內,現在做醬油拌飯吃的人確實少之又少

如果你跑到某家餐館,衝著老闆說:給我來份醬油拌飯!那後果可真是不堪設想了
 

每一個吃著醬油拌飯長大的人,都會對醬油拌飯有著特殊的感情

因為這代表著回不去卻忘不掉的美好回憶,或許正是印了那句話,

人間最美味的或許不是味道,而是一種情懷

問題來了

如何才能做出小時候那種Q彈軟糯,香噴噴的醬油拌飯呢?

一碗完美的拌飯醬油選擇有兩個注意事項:

第一:一定要選擇合適的醬油,生抽最好。生抽裡的甜醬油、淡鹽醬油、魚露都非常棒,當然,你還可以根據自己的口味和逼格,把幾種醬油綜合起來,調製一碟有你自己style的醬油汁。

第二:要選氨基酸態氮含量高的。一般來說,氨基酸態氮的含量越高,發酵工藝較好,醬油質量相對越優質。這裡有一個醬油等級的標準:

大於等於0.8克/100ml為特級

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大於等於0.7克/100ml為一級

大於等於0.55克/100ml為二級

大於等於0.4克/100ml為三級

終於選擇好了醬油

這下可以正式拌飯了

究竟如何拌飯?

初級版:選好醬油直接拌飯

用好醬油直接拌飯,就是這麼簡單。醬油拌飯越鮮越好,一點點就夠了,一碗米飯配上1-2匙醬油足矣,切忌不要讓醬油的鹹味蓋過米飯的本身香味。

當然,一碗好拌飯的靈魂,除了醬油,還有品種優良的稻米和恰當烹調的手藝。
 

高階版:試試把醬油加熱淋

用微波叮下加熱醬油,滋味完全不同了,熱呼呼淋在米飯上,鮮香感被逼出得更完美~

資深版:熬製一碟有內涵的醬油汁

自己熬製了一碗醬油汁,用生抽、糖、芝麻油、魚露、蒜蓉、芝麻調配,出來是一種馥郁感十足的鮮美。醬油汁最後淋在飯面,滲透下去時,帶起一陣鮮味。
 

霸主版:黃油、雞蛋、海苔絕妙融入

在米飯上面加一小塊黃油,淋上幾滴生抽,稍微燜一下,油脂、醬油和米飯在燜制中慢慢融合,只要加一點點味道就好得不得了~

加入海苔絲,鹹中帶海的鮮,加上絲絲米香,讓我們蕩起雙槳~

放入青椒,外形頓時清新起來~

在熱騰騰的米飯上打一個雞蛋,雞蛋的蛋黃像太陽一樣裝飾著米飯,再加上些許醬油和海苔片~

如果現在吃醬油拌飯

吃進嘴的並不僅僅是一粒粒蘸著醬油香的米飯

而是吃進心裡一段段刻骨銘心的記憶!

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