炸魚時不注意這幾點,你吃進去的都是致癌物!

魚類絕對是大自然的慷慨饋贈,它含有高蛋白低油脂,相對於其他的肉類,算得上是種相對健康的食物。同樣的,在人們長期食用魚類的過程中,大廚們也鑽研出了很多做法,煎炒烹炸,各式各樣,而其中的炸魚深受很多人喜愛,炸出來的魚肉酥脆黃軟,絕對能夠帶給味蕾極大的享受。但是,今天,要強調的是,炸魚雖然好吃,但它真的算不上一種健康食品。你在平日的生活中炸過魚嗎?
有經驗的人都知道,炸魚時要熱油下鍋,
至少要炸
5 分鐘左右才能達到酥脆的效果,也就是這5 分鐘,
烹炸時會產生大量的雜環胺,類似於之前我們講到的環氧丙醛、焦化谷氨酸鈉,
雜環胺也是一種不折不扣的致癌成分,能夠增加腸癌的發生概率。

而且,食物在炸製的過程中還能夠產生許多的自由基,它能夠攻擊人體的正常細胞,
使
DNA 發生變異,長期的異變很有可能導致腫瘤的產生,自由基是讓人深惡痛疾的化合物。
 

為了進一步發現炸魚產生的致癌物質,研究者們做過這樣一個試驗,取同樣重量的魚煎炸,
觀察不同的炸製時間和油溫下,魚肉分別能夠產生多少含量的雜環胺。
結果如下:

以炸製時間為變量:

炸製時間:2min 雜環胺含量:20—30ug/kg

炸製時間:4min 雜環胺含量:30—50ug/kg

炸製時間:6min 雜環胺含量:70—100ug/kg

以熱油溫度為變量:

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油溫:160度雜環胺含量:7ug/kg

油溫:180度雜環胺含量:20ug/kg

油溫:200度雜環胺含量:50ug/kg

這些數字代表了什麼呢?簡單點說,雜環胺的值達到50ug/kg 就等同於5 支香煙中的雜環胺含量,這是十分恐怖的。當你在悠閒的享受美味,不會想到同樣攝入瞭如此大量的有害物質。

其實,除了炸魚,夏天的代表性食物——烤羊肉串也是雜環胺的重要來源。
我們抵擋不住美味的誘惑,又不想因貪吃使健康受到威脅,到底應該怎麼辦呢?

根據前面進行的調查,辦法無非就兩種,
第一減少油炸的時間,時間最好控制在2分鐘以內;
第二降低熱油的溫度,油溫絕對不要超過200度。

除了這兩種之外,其實還有第三種方法。

 

方法很簡單,即炸魚的時候裹上麵糊。中華飲食文化博大精深,很多菜的做法都有講究。
從健康的角度來說,裹麵糊是相對安全的,
麵糊能夠起到隔溫的作用,避免魚肉與熱油的直接接觸,從而間接降低了魚表面的溫度。

同時,裹上麵糊還能夠保持魚肉中的水分,盡可能保持魚肉中的營養和味道。

所以,我建議,
如果你想吃炸魚,最好裹上一層麵糊吧,相信這種做法不會影響你享受美味。

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