陳愛薇：芋泥與五仁的煎熬
一般五仁用的是花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁，五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製成黏稠狀，取名五仁。
因此，現在吃月餅時，我都會先多看幾眼，欣賞它的外觀。
從此以後，對芋泥月餅可說是又愛又恨。得確保能在第一時間找到幾個人一起分享，才可以買來吃，這個條件蠻苛刻！最近在月餅展再見芋泥月餅，行銷員傳授了加熱保鮮的方式，讓我有點心動，但又害怕失望。
家中長輩每年都自製月餅，那是一種手作的美味。（黃億敏攝）
母親愛吃五仁月餅，裡頭裹着五穀粗糧，瓜果豆粒，溢滿各種滋味。可當時我最不愛吃的就是五仁月餅，印象中它甜膩黏牙，各種餡料粘成一堆，口感偏硬，叫人不敢恭維。
記憶里對中秋的盼望，其實是對吃月餅的期盼。兒時記憶中的月餅又香又甜，也只有在中秋節才能吃得上。1980年代的月餅餡料簡單，以黑豆沙與蓮蓉為主，有瓜子仁，奢侈一點的則有鹹蛋黃。四個月餅疊在一起，用半透明紙捲成一筒，再貼上一張紅色標籤紙，就是兒時熟悉的傳統味道，後來為方便送禮，市場上開始推出鐵盒裝月餅。
中秋到，飲食專線記者話月餅，勾起過中秋的美好記憶。
不是餡料越豐富就越討喜，那個年代最受孩子們喜愛的，當然就是豬籠餅。用月餅皮做的豬籠餅，說白了就是一塊沒有餡的月餅，有着“豬籠入水”的好意頭（粵語“豬籠入水”比喻財源廣進、財路亨通）。豬籠餅造型小巧，雖不及月餅香甜，在那個物質匱乏的年代，卻足以讓孩童歡樂一整天。籠里裝的不只是一塊餅，更有滿滿的童年記憶。
想吃的人不宜多吃，能吃的人不敢吃多。花前月下，還是來杯好茶更清心。
黃億敏：自製月餅手作美味
恭弘=叶 恭弘曉虹：從豬籠餅到五仁月餅
試過在購物商場的大型月餅展銷會，試吃了所有攤位的五仁月餅，為了尋找心目中最美味的，最後發現還是老餅家在咸甜之間拿捏得最好，之後每年都買回同一家老餅店的五仁金華火腿月餅。它的餡料有滿滿的杏仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、冬瓜條、肉油、桔餅等，夾着金華火腿塊，咸中帶甜，越嚼越香，還有淡淡的豬油余香。它不單是眾多月餅中最“有料”的，也是少數不是一味甜到底的月餅。
經油炸成千層酥皮的潮州芋泥月餅，不宜收久。（檔案照） 五仁月餅是許多長輩的最愛。（檔案照） 潮州芋泥月餅，千層酥皮香脆，芋泥綿密細滑。（檔案照）
雖然在美食採訪中接觸各類月餅，從包裝到口味，五花八門，創意十足，但還是喜愛傳統的烘焙蓮蓉月餅。
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記得採訪創辦主理五穀豐的烘焙師傅利永滔時，他分享月餅製作的細節，讓人更了解這門烘焙手藝，需要精準技巧和經驗。比如，烘烤月餅的時間要精準，多一分鐘或少一分鐘都有影響。月餅模的圖樣雕刻紋路細緻精美，也有學問，要確保烘焙后凹凸紋路仍清晰，蛋液的分量要精準，太少表面不夠油亮，太多紋路就糊成一團。
月餅口味與“食”並進，食客喜歡新鮮感，月餅的口味每年都煥新。月餅禮盒包裝也精美得讓人愛不釋手，有的能當首飾盒或小抽屜收放用品，覺得實用的話，我會收起來用。近來的時尚指數更上一層樓，有的還能當手袋或化妝包，隨身攜帶。
每年中秋，最期待的是五仁月餅。
兒時吃的豆沙瓜子仁月餅和豬籠餅，今天還能在市場上買到。（恭弘=叶 恭弘曉虹攝）
另一款是長輩愛吃的五仁月餅。因為加了火腿和豬油，不是每個人能夠接受，所以一個五仁月餅切成八小塊也分不完。想買來敬孝，又擔心父親無法自律掃光光，會導致身體有負擔。後來找到一款滿滿堅果的素食五仁月餅，我覺得越嚼越香，老人家卻說太健康、咬不動。
潮州芋泥月餅很“短命”。友人大力推薦新山某知名餐館的芋泥月餅，買了幾盒自嘗及送人。第一時間切開來，千層酥皮非常香脆，芋泥綿密細滑，好一口熱乎乎的幸福。可惜再美味也吃不下一整個，到了晚上再嘗，酥皮已軟化，芋泥餡開始出油，即使再烘烤也無濟於事，讓人十分泄氣。
我對兩款傳統月餅有着複雜的情感。
黃靖晶：老字號最夠味
和家人賞月、吃月餅、提燈籠、玩蠟燭，是過中秋的獨特記憶。
幸運的是，家中長輩每年都自製月餅，有烘皮也有冰皮。月餅模因歲月變得暗沉，但增添手作的美味。我常選單黃或雙黃蓮蓉月餅，那又咸又甜的搭配，就是中秋佳節的幸福感。
美味之餘，五仁月餅還有圓滿和諧的寓意，各種果仁預示着碩果累累，和諧包容。五仁也寓意着五人，代表父、母、夫、妻、子，月圓之夜，家庭的這五人團聚在一起，呈現團圓幸福的和諧景象。
說回母親愛吃的五仁月餅，隨着年齡增長，我漸漸愛上五仁月餅那紮實的味道，喜歡它口味香甜，綿軟帶酥，富果仁香。五仁餡由五種堅果製成，包括：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁等，在細嚼慢咽下風味無比濃郁。但，再愛，也僅每年中秋。
五仁月餅有圓滿和諧的寓意。（黃靖晶攝）
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