自己做的燒餅總是沒有店裡賣的好吃，詢問了早餐店的老闆才知道原來和麵有很大的學問，弄懂了發麵、死面和燙麵的學問才能做出想要的口感，難怪以前做得不好吃，發麵是指麵團加入酵母，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。
口感會比較軟，適合老人孩子吃，死面就是用涼水和麵，這樣口感會更勁道，有嚼勁，燙麵就是用開水和麵，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛，分清楚發麵、死面、燙麵就可以坐吃想要的口感了，今天小編用發麵和死面兩種方法做了五香芝麻燒餅，十分美味，做法教給你。

五香芝麻燒餅

By 雪瑤_Michelle

配料：

麵粉200克、酵母(幹) 2.5克、糖一小勺、水180毫升、芝麻醬兩勺、花生油適量、蔥末適量、五香粉適量、精鹽適量

烹飪步驟：

1.麵粉酵母和糖放好

2.加入水，攪勻，攪到沒有麵粉顆粒，並且上勁。水一點點加，如果麵粉特別吸水可以用200ml的水，但是水加的太多就不好操作了，寧可少一點哈

3.上一步的麵糊發酵。然後把芝麻醬和五香粉還有鹽、蔥花、油混合，再加一勺麵粉

4.發好的樣子忘拍了，發兩倍大，因為面特別稀軟，所以後面用刮板幫助操作。先在案板上撒多一些的麵粉，然後把麵團倒出來，手上抹麵粉，用刮板幫助揉幾下

5.把麵團擀開，把油酥刷上，然後用刮板推著，捲起來

6.分成幾份，拿一份出來，上下口的部分向裡折，口封好

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7.然後再折一次，垂直上一步的印，像疊棉被一樣

8.最後把麵團向裡折，封好口，倒過來，按一下

9.表面刷上水，撒上芝麻，再醒面15分鐘

10.鍋內小火，一定是小火哈，然後把燒餅放進來，這一步也用刮板，因為燒餅超軟的

11.小火慢慢烙，可以蓋蓋子一面三四分鐘

12.直到按一下能迅速回彈，就算好啦！香掉渣！開吃吧！

烹飪小貼士：

1、這款燒餅主打皮脆裡軟，不是那種硬燒餅哦，關於里面的餡，可以做鹹的或者黑芝麻那種甜的都可以，自己隨意搭配。

2、餅不要太大，我的有兩個就有點大了，這些麵粉最好做個五六個，要不不容易熟，最後醒面的十幾分鐘不要省略哦

3、和麵的部分如果沒有把握，就少放點水。餡也可以自己調，不喜歡五香粉就不放，換成椒鹽粉也很香哦，祝大家好胃口！

4、發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。