餐飲界動起來 廚二代將來新呈現四手聯彈活動

疫后頂級葡萄酒大獎評選全新面貌登場

以酒配菜的過程中,廚師也涉獵酒類。他說:“有一些酒,我比較熟悉它的特質,有的則要做點研究了解它的口味特質,確保味道和菜肴契合。比如,我的菜肴會帶辣味,配酒的話,就要做調整減少辣度。”

暌違三年,聖淘沙名勝世界的頂級葡萄酒大獎評選(Wine Pinnacle Awards)將再次登場。2019年首次舉辦后,因疫情停辦,今年以全新面貌出擊,打造東南亞頂尖葡萄酒品鑒盛會。

餐飲界的四手聯彈活動活躍起來,尤其圍繞美食美酒主題,讓廚師和侍酒師有更大的發揮空間。

10月29日,他將於Osia Steak and Seafood Grill和名廚Scott Webster舉辦兩場四手聯彈活動,以酒佐餐。午餐的美酒主角是澳大利亞Penfolds,收費$998起,晚餐則是西班牙的Tempos Vega Sicilia,收費$990起。

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請他列出菜品滿意之作,他點名Tempos Vega Sicilia晚餐的Hiramasa刺身配北海道海膽和薑黃醬汁,以及Penfolds午餐的白松露帕馬森乳酪野菌。他說:“這兩道菜不複雜,但反映出優質食材的豐富滋味。”

為期五天的盛會裡,葡萄酒愛好者及投資者可以參加大師班,另也有一場轉為業界人士舉辦的研討會。活動詳情,請查詢。

在紐約開設Wayan餐館的知名廚二代Cedric Vongerichten,是美國名廚Jean-Georges Vongerichten的兒子,他將參與10月28日至11月1日,在聖淘沙名勝世界舉辦的頂級葡萄酒大獎評選(Wine Pinnacle Awards)的葡萄酒美食活動,呈獻以酒配餐的四手聯彈活動。

Cedric Vongerichten在電郵訪問中說:“我很期待這次的活動,到時將展現帶有印度尼西亞風味的法式料理。配合美酒主題,菜品也經過細心挑選設制,相互襯托美味。”他說,近期四手聯彈活動非常頻密,反映食客的需求。從廚師角度來看,能和另一名同行合作,能在創意過程中迸發能力,推動彼此。

10月28日至31日共有10場葡萄酒美食盛宴。美酒來自著名葡萄酒廠如Château Angélus和Château Haut-Brion,搭配世界各地名廚烹制的美食。前來獻藝的海外名廚包括:香港米其林三星餐館Caprice的Guillaume Galliot、法國兩星餐館L’Auberge des Glazicks的Olivier Bellin、曼谷名廚Arnaud Dunand Sauthier。

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