日式三文治 用家中食材烹制潮食

做法:

7.將糖心蛋夾在麵包中間。

黃師傅叮嚀大家注意食材要新鮮,要做好三文治,選用新鮮雞蛋尤其重要,能為熔岩雞蛋三文治加分不少。他以Tamago-En為例,餐館使用從日本沖繩島進口的新鮮雞蛋,雞隻食用特殊飼料,雞蛋經過紫外線消毒,蛋黃呈現特別的鮮橙色。由於非常新鮮,沖繩島雞蛋還可生吃。

2.剝去蛋殼,將雞蛋搗碎成小塊。

食材:沖繩島雞蛋三個、蛋黃醬30克、檸檬汁3克、細鹽1克、白鬍椒粉1克、歐芹3克切碎、番茄醬3克、白麵包兩片、牛油少許。

1.在白麵包塗上無鹽牛油,放入160攝氏度烤箱,烤兩分鐘。

黃律瑞師傅示範如何在家中烹制在Tamago-En餐館吃得到的雞蛋三文治和炸豬扒三文治。除了選材要新鮮,時間的掌控也決定成敗。

1.將兩個雞蛋煮9至10分鐘后,放入冰水中。

掌握烹煮時間最關鍵

雞蛋是百搭百變的食材,看似簡單的雞蛋料理,要做得好仍是挑戰。黃律瑞說:“要不斷創新,才能利用雞蛋做出各種各樣的新菜肴。烹煮技巧也很重要,例如,你想要煮好一個水波蛋,可能只差幾秒的時間成果截然不同,煮過頭就變成水煮蛋。還有,雞蛋的新鮮度也會影響最終的成品。”

4.加入鹽、白鬍椒粉和歐芹,攪拌均勻,即雞蛋沙拉。

3.將豬腰肉裹上打好的雞蛋,再蘸一層新鮮麵包粉,再放入油溫約160攝氏度的油中,炸四五分鐘。

8.把麵包切成兩半,即可享用。

到Tamago-En用餐,可以嘗到這兩款三文治,雞蛋三文治也供外帶和外送,但不含溏心蛋,而是搭配薯條。黃律瑞說,雞蛋三文治向來是餐館的人氣之選,也代表了日式餐館的經典美食。由於餐館餐單上有炸豬扒丼飯,他從而想到變化出炸豬扒三文治,十分受食客歡迎。

炸豬扒三文治

他對好的雞蛋三文治定義是:有適量的濕度和味道,不容易散開,那表示三文治做得好,雞蛋和蛋黃醬質量好,而且包得夠紮實。

4.煎一個荷包蛋。

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2.放上蔬菜沙拉,淋上蛋黃醬和大阪燒醬。

食材:沖繩島雞蛋一個、無鹽牛油30克、豬腰肉150克、綜合蔬菜沙拉10克、蛋黃醬15克、大阪燒醬15克、新鮮麵包粉少許、白麵包兩片。

3.加入蛋黃醬、檸檬汁和番茄醬,攪拌均勻。

熔岩雞蛋三文治:

製作這兩款三文治,要掌控好烹煮時間,無論是炸豬扒或煮雞蛋,時間都是關鍵,一旦時間過長會導致肉質變老,口感變差。煮糖心蛋時,火候會影響口感,一定要將水煮至沸騰,再放進雞蛋煮5分鐘20秒,然後用冰水浸泡約10分鐘;水溫越冷,蛋白越紮實,剝蛋殼時就不必擔心破壞掉糖心蛋。

最近,本地咖啡館流行起日式三文治。雞蛋主題餐館Tamago-En主廚黃律瑞(40歲)示範利用家裡的麵包、雞蛋、蛋黃醬和豬排,也能做出美觀又美味的日式三文治。

在家裡,黃師傅也常做這兩款三文治給家人吃,“我的孩子喜歡吃雞蛋,我經常做雞蛋三明治。它營養豐富,容易製作,孩子也喜歡。”

5.第三個雞蛋煮5分鐘20秒,然後浸泡在冰水約10分鐘,剝去蛋殼,即溏心蛋。

日式三文治美味又上鏡

做法:

6.在麵包塗上牛油,再放上雞蛋沙拉。

他分享的熔岩雞蛋三文治和炸豬扒三文治食譜,可以作為日常飲食的一部分,製作過程不費時,隨時可享用。

他跟家人都喜歡吃雞蛋料理,特別是溫泉蛋、雞蛋三文治和雞蛋布丁,“這些雞蛋料理容易做給家人享用,只要家人喜歡,我也喜歡。”此外,他會趁休息日或上班前,為家人下廚準備幾道拿手好菜,比如,肉骨茶、炒飯、煎雞蛋等暖心家常菜。

近來,日式三文治成為各個咖啡館的時尚潮食,黃師傅認為,日本三文治層層疊疊的餡料很上鏡,味道鮮美又方便攜帶,加上社交媒體的互傳,越來越多主打日式三文治的咖啡館加入這場潮流戰。

至於炸豬扒三文治,他建議選肉質較嫩的豬腰肉(pork loin),可用刀背捶打豬肉使之變嫩。除了豬肉,也可按照個人喜好,改用雞肉或其他肉類,代替豬肉所含的蛋白質。油也很講究,使用新鮮優質的油,炸出來的豬扒才不會過於油膩或顏色暗沉。

5.將炸豬扒和荷包蛋夾在麵包中,切成兩半,即可享用。

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