教你一眼看穿:啥樣水果是催熟的,別吃出問題!

一眼看穿,你買的水果是催熟的不?

小碗/ 今日觀點

碗爸說

夏天來了,準備和家人、孩子開始不停的水果大餐了吧,

同時:你可發現過:買的水果咋不甜呢!樣子也好像變了…….等等。

你可能懷疑:

是運氣不好嗎,選了差的?

或是…水果店進了新品種?

其實可能你買的是被催熟的水果,不好吃很正常。今天教大家分辨常見的催熟水果特徵,希望大家都懂!

導讀:

首先整明白2 個問題:

1 :什麼是水果催熟?

答:是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程,一般採用一些化學物質,如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2 :市場上銷售的水果多數是催熟水果?

中國科學院植物研究所的專家表示,需要催熟的水果主要有兩類:1、一些需要長途運輸、容易變質的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等;2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑,促使果實提前成熟。

下面,直接說….請大家耐心看,

這麼全的整理,只有這1次。

01

超級詳細的:常見催熟蔬果的鑑別辦法。

就花2 分鐘,你真有必要了解。

雖然經過催熟的果實雖然表現出成熟性狀,但有可能在其他方面表現出異常。

那,哪些催熟的水果更不好呢,請大家仔細看排序。

這是最詳細,最靠譜就這一次哈,有點多,看不完收藏慢慢看都行的。

No.1: 芒果

芒果普遍採用的催熟方法是用生石灰對乙烯利捂熟。國家對該做法雖無禁止條文,但也未制定相關標準,生石灰使用劑量若過量,存在一定的風險。

(生石灰分工業用和食品用,通常情況下,若是食用的生石灰,在不燒破芒果表皮的情況下,危害較輕。但工業用生石灰價格便宜,一些逐利商家為了節省成本,不排除會使用工業用生石灰。)

工業用生石灰含有的重金屬含量高,用來催熟芒果可能會讓重金屬附著甚至滲透進果肉中,存在一定的安全隱患。另外,因生石灰產生的鈣離子多,屬偏鹼性,無論是哪種生石灰催熟的芒果,若食用較多,都在一定程度上增加患結石的風險。自然成熟的芒果,外觀顏色不會很均勻,而催熟的芒果多數在小頭頂尖處呈現翠綠色,其他部位果皮均發黃;自然成熟的芒果香味濃郁,而個別催熟的芒果還有異味;自然成熟的芒果有硬度、有彈性,催熟的芒果較軟。

提醒Tips:

若想最大程度地降低食用安全風險,可在食用芒果前,用溫水浸泡一會,然後等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉後,再去皮食用。

No.2: 番茄

正常生長、自然成熟的番茄,果蒂紅綠相間,果實圓整光滑;而經過催熟的番茄,整個果實顏色一致,如整體為紅色,少見綠色,外觀不圓整,頂部會凸出,甚至出現許多瘤狀物。掰開後,自然熟番茄籽呈土黃色,果肉紅色,而且多汁,催熟番茄無籽或籽呈綠色,果肉少汁。另外,催熟番茄摸起來手感較硬​​,吃起來口感發澀、無味,正常熟番茄摸起來軟硬適中,吃起來酸甜可口,而且發“沙”。

提醒Tips:

番茄買回家後,不要著急食用,因為番茄有一個“放熟”的過程,而且外表塗抹的“乙烯”,在放熟時可以繼續揮發。食用時,用清水洗淨後即可,也可拿開水燙後將表皮去掉再食用。

No.3: 西瓜

從外表上看,自然成熟瓜是圓形或橢圓形的,表面平整光滑,由於光照充足,所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結,使用了植物激素後,可能會因為噴灑的激素吸收不均勻,出現歪瓜畸果,如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等,而且瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。正常成熟西瓜一般是黑籽紅瓤,催熟西瓜籽是白色且發癟。正常成熟的西瓜,在表皮上可聞到瓜香味,催熟西瓜不僅沒有瓜香味,有的還有異味。

提醒Tips:

自然熟西瓜較耐貯藏,貯存時間可達到1 週以上,最長可達半個月以上,而催熟的西瓜,只能保存幾天時間。

No.4: 楊梅

不要購買特別黑亮的楊梅,因為有可能使用了催熟劑。

提醒Tips:

為了安全起見,吃楊梅前可以先用鹽水泡30 min,一方面鹽水可以消毒,可以除掉楊梅表面的部分細菌,另一方面,若楊梅里有蟲,經鹽水泡後蟲子會爬出來。

No.5: 香瓜

香瓜的自然成熟期一般在6 月中旬,成熟的香瓜聞起來有一股淡淡的瓜香味,瓜頭飽滿,保存期長。且熟透的瓜彈性非常好,用手彈一下有清脆的聲音,說明瓜的水分很大,如果發悶就說明瓜瓤已經過成熟。還可以用手掂一掂,熟透了的瓜較輕。催熟的香瓜聞起來很香,吃起來很澀,且不容易存放,買回來不久就會變質,不易儲存的香瓜很可能是催熟瓜。

No.6: 草莓

草莓用了催熟劑或其他激素類藥物後,生長期變短,顏色鮮豔,但果味變淡,一般中間有空心、形狀不規則的大個草莓,多是使用激素過量。激素草莓上色不均勻、光澤度差,而且在底部果柄處,顏色青紅分明,而正常草莓表面的瘦果呈金黃或黃綠色,果肉鮮紅,很少空腔。激素草莓輕易就能掰開,果肉顏色發白,空腔較多。正常草莓甜度高且甜味分佈均勻,激素草莓寡淡無味,無香味。

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No.7: 黃瓜

催熟的黃瓜與正常成熟的黃瓜差別較大。使用了植物激素的黃瓜,一般瓜身會變直變粗,頂花色澤鮮豔不易脫落,刺細長紮手,使用藥物太多的黃瓜,瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。而正常成熟的黃瓜,由於光照充足,所以瓜皮花色深亮,頂花會枯萎、自然脫落,瓜身上的刺粗而短,外形有點彎曲,大小也沒催熟的大。

No.8: 荔枝

自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味,且果皮較硬,不會發軟。噴酸荔枝,手摸到會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺,且沒有香味,甚至還有化學藥品的味道。

提醒Tips:

鮮荔枝保存時間短,一般需低溫冷藏保存,如果荔枝被商販隨便放在盒子裡,然後用塑料布一蓋,大多有問題。

No.9: 葡萄

大家可從外觀和口感兩方面辨別。如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。相反,如果一串葡萄中,能​​區分出熟的和不熟的葡萄,則說明這串葡萄沒有經過催熟,而且,自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉,一擦就掉。從口感上看,催熟葡萄含糖量少,吃起來不甜,汁少味淡;而自然成熟的葡萄口感較為甜滑,果梗部分顏色較為新鮮。

No.10: 橘子

自然成熟的橘子顏色呈金黃色並泛著紅點,橘子蒂呈青綠色;催熟的橘子呈亮黃色,顏色不正,橘子蒂乾枯。

No.11: 哈密瓜

哈密​​瓜會噴灑乙烯利和果紅素,前者主要用於催熟,後者主要改變瓜的表皮色澤。催熟的哈密瓜瓜皮黃澄,賣相佳,但味道差,也不易久存。哈密​​瓜外表的麻紋是糖分多少的表現,即便表皮有點青色,只要麻紋多,瓜肉仍會脆甜,自然成熟的哈密瓜耐貯存。

No.12: 桃子

鑑定桃子的質量,首先要根據品種、產地、上市時間,然後具體判別。區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色,不熟的則是淡淡的綠色,用工業檸檬酸浸泡後的桃呈鮮紅色,不自然。普通的桃2~3 d 就會開始腐爛,發霉。泡過的桃,放上幾天還會很有光澤。

No.13: 香蕉

香蕉外表鮮黃,看起來已成熟,但食用起來卻很生澀,缺乏香味,香蕉芯口感硬,聞起來有化學藥品的氣味,這樣的香蕉就是催熟的。自然熟的香蕉熟得均勻,香蕉芯柔軟。另外,熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點”,催熟的一般沒有。

02

催熟的果蔬,吃了能咋地?

真相都在這,你也別把自己嚇死!

02-01 催熟的水果營養有變化麼?

答:催熟對不同營養物質影響不同,不能一概而論。例如,相較於自然成熟的番茄,採摘後催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降,但對醣類影響微乎其微。使用催熟劑後,果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。

這裡的意思:攝取的營養差了。

02-02 催熟水果會使兒童性早熟嗎?

答:這種擔心沒必要。兒童性成熟是受性激素調節,而無論是乙烯還是乙烯利,從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同,都不能在人體內表現出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。

這裡的意思:不會導致兒童性早熟。

02-03 食用催熟水果會不會影響人體健康?

答:只要按照國標使用、在批准範圍內使用,是可以保證食用安全的,也不會影響健康。

但是,在實際操作過程中,有些種植戶和商販使用催熟劑完全憑藉其個人“經驗”,而經驗劑量是否安全,目前尚無定論。雖然目前未發現因食用催熟蔬果而傷害人體的報導,個別不規範問題也並不是普遍現象,但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對安全的選擇。

且目前在“無公害蔬菜”的檢測體系當中,沒有“催熟劑”的相關檢測指標,缺乏相應的檢測標準和檢測手段,如果完全憑藉經驗來確定食用催熟蔬果是安全的選擇,也難以服眾。

這裡的意思:沒有權威機構敢說好或不好,合理的催熟是國家允許的,從正常的思維是:肯定盡量不買催熟的!

吃水果,

小碗送上一個提倡:

03

少吃反季蔬果,

多吃時令蔬果。

——這不是行話,請看下面的具體原因,你應該不知道。

反季節蔬果主要是通過大棚、溫室等設施,提高室溫等手段來改變植物生長環境,從而讓植物的成熟季節提前。為了便於蔬果的貯藏和運輸,很多果農會將接近成熟的蔬果提前採摘下來,銷售前再用乙烯利將其催熟。

但….如果說反季節蔬果都是催熟的,則不盡然。

值得注意的是:

有專家提出——大棚、溫室等反季節設施改變了蔬果的生物學本性,反季節蔬果帶來了食品安全問題。如過量農藥的使用造成食品安全隱患,過量化肥的使用對土地造成難以修復的環境污染,添加劑對人體造成不良影響,蔬菜大棚農膜造成白色污染等。依據專家觀點,如果從保護環境的角度而言,反季蔬果還是少吃較好。

另外從養生的角度,節氣菜更符合天地人文及植物自然生長變化規律,所以,真提倡吃時令蔬果。

大家一起行動

這篇研究了好久,挺長的,希望大家都能看懂了,畢竟選水果我們每天都在發生的事,
希望大家能懂了,說到這裡,我也很氣憤的要去找昨天賣我那個不甜的香瓜的百X園!

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