天冷必吃!麻油雞麵線滋補又暖身 保留鮮香有訣竅

受東北季風影響,這幾天中部以北、東北部天氣較冷,這時候來碗麻油雞麵線,滋補又暖身。YouTube「美食台」表示,做麻油雞麵線,在雞肉的處理上有個竅門,就是雞皮要先煎出雞油,雞肉則要翻炒與燜煮,使麵線和湯底都帶有鮮甜滋味,加入醇厚的黑麻油和甜醉的米酒,完成後鮮香無比,令人難以抗拒。

 

天氣冷來碗麻油雞麵線,滋補又暖身。圖:翻攝自美食台foodvideo

麻油雞麵線所須食材有帶皮去骨雞腿排、老薑70克、黑麻油30毫升、米酒300毫升、枸杞適量、麵線2人份、水300毫升、鹽巴少許。

 

翻炒至呈現金黃色,即可轉小火,再加入黑麻油約30毫升,以及米酒及熱水各300毫升。圖:翻攝自美食台foodvideo

首先,可將枸杞先泡在米酒中備用。再來,將老薑切成薄片,越薄越好。再準備平底鍋熱鍋,將帶皮的去骨雞腿排整塊下鍋,用小火煎出雞油,雞皮呈現微微的金黃色,即可取出切成小塊。

 

起鍋前加入用米酒泡過的枸杞,轉小火再加一些麻油提味,喜歡酒味重的人,也可以再加一點米酒提味。圖:翻攝自美食台foodvideo

再用剛煎出來的雞油來煎薑片,煎到乾、煸出香味為止,這樣麻油雞湯當中的薑香才會足夠明顯,再將切塊雞腿肉放入鍋中跟薑一起炒。翻炒至呈現金黃色,即可轉小火,再加入黑麻油約30毫升,以及米酒及熱水各300毫升,蓋上蓋子後以中火燜煮至雞肉熟透。

 

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想保留麻油的香氣有個祕訣,就是無論正在煮麻油雞時,或是起鍋前,都建議先轉小火再加入麻油。圖:翻攝自美食台foodvideo

雞肉快熟透期間,可以另起一個鍋來煮麵線,待水滾後將麵線撈出,再加進麻油雞鍋中,與湯料拌煮一下。起鍋前加入用米酒泡過的枸杞,轉小火再加一些麻油提味,喜歡酒味重的人,也可以再加一點米酒提味,適合1至2人份享用的麻油雞麵線就美味上桌了。

 

想保留麻油的香氣有個祕訣,就是無論正在煮麻油雞時,或是起鍋前,都建議先轉小火再加入麻油。

 

 

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