多吃雞肉和魚肉能預防肝癌?還有哪些因素會增加肝癌風險?

雞肉和魚肉都是營養學上推薦的白肉。最近有說法稱,對我國1956 年到2013 年間的人群調查發現,吃雞肉和魚肉能預防肝癌。這是真的嗎?可以放心吃雞吃魚嗎?

吃雞和吃魚,到底有什麼作用

的確,說法中提到的研究真的存在。這個研究是由浙江省腫瘤醫院的研究人員做的,他們對1956-2013 年近50 萬名參試者的多項相關研究進行了薈萃分析。結果表明,多吃白肉(雞肉等)和魚肉可使原發性肝細胞癌(HCC)危險降低22% ~ 31%。

白肉主要指禽類以及蝦、貝類的肉。為什麼它們會有這樣的作用呢?研究人員推測可能是魚肉和雞肉總脂肪含量低,而且富含n-3 和n-6 多不飽和脂肪酸,對健康是有好處的。

實際上,國際國內有很多研究都發現類似的結果。我國濟寧市第一人民醫院也發現,魚肉可使原發性肝細胞癌(HCC)危險降低35%。日本日子研究中心對魚肉與肝癌的發生進行了匯總分析,結果發現,富含n-3 脂肪酸的肉類和魚肉對於降低肝癌的發生率有關。

美國的研究也發現,魚肉等白肉與肝癌存在負相關。歐洲的EIPC 研究中發現每天攝入20 克魚肉或其他白肉(如家禽類)可使肝癌發病率降低16%,其中精益魚類(即低脂魚類)、多脂魚類和甲殼類攝入均可顯著降低肝癌的發病風險。而大量的研究發現,吃牛羊肉等紅肉和加工肉,與肝癌發生率存在正相關。

所以,從目前來看,吃雞肉、魚肉等白肉,尤其是用白肉替代紅肉和加工肉,對於降低肝癌的風險還是有好處的。不過,需要提醒的是,說吃雞肉和魚肉能預防肝癌,就誇大了。畢竟目前只是發現了相關性,而相關性並不等於因果,而且,經常吃雞肉和魚肉的人,可能生活習慣本身就更健康。

*****哪些因素會增加肝癌風險*****

世界衛生組織WHO 數據顯示,80% 的肝癌是由乙肝病毒和丙肝病毒導致的,乙型和丙型肝炎最終會引發肝癌,每年造成近140 萬人因肝癌死亡。而病毒的傳染會與生活水平、衛生水平和環境有密切的關係。因此,要預防肝癌,最重要的還是要保證食品衛生安全,避免肝炎病毒,不能完全迷信雞肉和魚肉。

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至於飲食方面,世界衛生組織的癌症研究中心發布的癌症研究報告顯示,目前來說,飲酒、污染的水、肥胖及黃曲霉毒素是會導致肝癌的。每天飲酒容易造成肝硬化,導致肝癌。肥胖也會增加肝硬化風險,進而增加肝癌風險。霉變的花生很容易被黃曲霉菌污染,黃曲霉毒素會增加肝癌風險,如果經常食用,誘發肝癌的可能性會很大。

甚至飲用水被有機化合物以及藻類毒素污染也會導致肝癌。肝癌高發區的調查表明,飲用污染嚴重的溝塘水者其肝癌死亡率高於飲用井水者。在我國很多地區的水中都含有微囊藻毒素,而微囊藻毒素也是促進肝癌發生的危險因素。

*****如何健康吃雞肉和魚肉*****

雞肉和魚肉都是健康的食材,適當食用也都很好,但是要指望它預防癌症就有點過了。我們應該做到:

1. 不吃醃漬的魚類。魚肉雖然健康,但鹹魚是一類致癌物,多吃是不健康的。

2. 吃雞吃魚都要適量。雞肉和魚肉也不能多吃,中國居民膳食指南推薦每天吃畜禽肉和魚蝦都是40 ~ 75 克。

3. 減少紅肉和加工肉製品的攝入。紅肉和加工肉製品會增加癌症風險。

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